Mostaccioli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato di Terracina DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 415 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo30 min di cottura
I mostaccioli sono un dolce tipico della tradizione natalizia italiana, particolarmente diffuso in Campania, Sicilia e nel sud Italia. La loro origine affonda le radici nei tempi antichi: il nome “mostacciolo” sembra derivare dal latino “mosto”, un ingrediente che un tempo veniva usato per insaporire l’impasto e conferirgli un sapore unico. Questi dolci dal cuore morbido e ricco, ricoperti da una lucida glassa al cioccolato, sono una vera prelibatezza da condividere in famiglia.
Oggi, i mostaccioli vengono preparati con farina, miele e spezie, ingredienti che li rendono perfetti per le festività invernali. La loro consistenza rustica e il sapore aromatico li rendono ideali da accompagnare con un buon tè o un caffè caldo, ma si sposano anche con una crema pasticcera o un delicato mascarpone. Con pochi e semplici passaggi, questa ricetta vi permetterà di portare in tavola un dolce che racchiude la storia e il calore delle tradizioni italiane.
Se amate i dolci natalizi, potreste anche provare a preparare i cantucci, la torta di Natale o un classico panettone, dolci che, con la loro fragranza e ricchezza di ingredienti, arricchiranno il menù delle feste.
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Miele 500 g
- Liquore all'anice 1⁄2 bicchierino
- Burro 1 noce
- Cioccolato fondente 200 g
Preparazione
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Disponete la farina 00 su una spianatoia o un piano di lavoro pulito, formando una fontana. Versate al centro il miele e il liquore all’anice. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro.
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Continuate a impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e compatto. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina, ma senza eccedere per non comprometterne la consistenza.
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Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia di circa 1,5 cm di spessore. Questo spessore garantirà mostaccioli morbidi ma compatti.
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Ritagliate i mostaccioli dalla sfoglia con uno stampo o un coltello, scegliendo la forma che preferite. La forma tradizionale è quella a rombo, ma potete optare per altre forme. Disponete i biscotti su una teglia imburrata o rivestita con carta da forno, distanziandoli leggermente.
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Preriscaldate il forno a 150°C in modalità statica. Cuocete i mostaccioli per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Controllate spesso la cottura per evitare che si secchino o si brucino, poiché il tempo può variare in base allo spessore.
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Sfornate i mostaccioli e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.
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Per un tocco goloso, glassate i mostaccioli con del cioccolato. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, mescolandolo fino a ottenere una consistenza liscia. Quando è tiepido, spennellatelo sui mostaccioli in uno strato sottile e uniforme. Lasciate indurire la glassa prima di servirli.
Consigli
Per ottenere dei mostaccioli ancora più profumati, potete preparare il pisto, un insieme di spezie realizzabile in casa tritando pepe bianco, noce moscata, cannella, chiodi di garofano e anice stellato. Queste spezie, unite all’impasto, donano un profumo incredibile al dolce. Un altro ottimo abbinamento è quello che prevede l’aggiunta di mandorle tritate, che arricchiscono il sapore.
Conservazione
I mostaccioli si conservano all’interno di un contenitore per circa 10 giorni in un luogo fresco e asciutto.
Impiattamento
I mostaccioli sono un dolce semplice che può essere presentato su un piatto da portata o su un’alzatina, con una spolverata di zucchero a velo.
Abbinamento
Per gustare al meglio i mostaccioli, potete abbinarli a una tazza di tè nero aromatico o a una tisana alla cannella, che esalta la dolcezza e il sapore speziato dei biscotti. Se preferite una bevanda calda più ricca, un caffè espresso o un cappuccino cremoso saranno perfetti per bilanciare la loro dolcezza.
Inoltre, i mostaccioli si sposano bene con una crema pasticcera leggera o con una panna montata fresca. Un abbinamento interessante potrebbe essere con un gelato alla vaniglia o al cioccolato, per un contrasto morbido e goloso.
Per chi preferisce un abbinamento con il vino, potete scegliere una Falanghina del Sannio, dalla Campania, che con la sua freschezza e aromi fruttati bilancia la dolcezza del miele. Un Greco di Tufo, con le sue note agrumate e la buona struttura, si sposa bene con i sapori speziati dei mostaccioli. Se invece preferite un vino rosso, un Aglianico del Vulture, dalla Basilicata, offre un contrasto interessante senza sovrastare il dolce.
Domande frequenti
Come rendere i mostaccioli più morbidi?
Per ottenere mostaccioli morbidi, è importante controllare attentamente la cottura. Se superate il tempo necessario, i biscotti potrebbero diventare duri. Un trucco utile è aggiungere un pizzico di ammoniaca per dolci all’interno dell’impasto, che contribuirà a renderli più soffici.
Come preparare i mostaccioli senza glutine?
Potete sostituire la farina 00 con una farina per dolci senza glutine o con della farina di riso nella stessa quantità. Questo vi permetterà di ottenere mostaccioli adatti anche a chi ha esigenze alimentari specifiche, senza rinunciare al gusto.