Mostaccioli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato di Terracina DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 415 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di raffreddamento30 min di cottura
I mostaccioli napoletani sono un dolce tipico della tradizione natalizia italiana, particolarmente apprezzato in Campania e in tutto il sud Italia. Questi biscotti, dal sapore intenso e speziato, vantano origini antiche: il loro nome deriva dal latino “mustaceum” con riferimento al mosto d’uva che un tempo veniva utilizzato per arricchire l’impasto. Oggi, i mostaccioli sono preparati con ingredienti semplici come farina, miele e spezie, che li rendono perfetti per le festività invernali.
La loro consistenza rustica e il profumo avvolgente li rendono ideali da gustare con una tazza di tè caldo o un caffè aromatico. Ricoperti da una lucida glassa al cioccolato, questi biscotti mostaccioli al cioccolato sono una vera delizia da condividere con amici e familiari durante le feste. La ricetta che vi proponiamo è semplice e divertente da realizzare e vi consentirà di portare in tavola un dolce che racchiude la storia e il calore delle tradizioni italiane. E se siete amanti dei dolci natalizi, potreste anche provare a preparare i cantucci o un classico panettone, per arricchire ulteriormente il vostro menù delle feste.
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Miele 500 g
- Cioccolato fondente 200 g
- Liquore all'anice 1⁄2 bicchierino
- Burro 1 noce
Preparazione
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Disponete la farina 00 su una spianatoia, formando una fontana. Versate al centro il miele e il liquore all’anice.
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Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro.
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Continuate a impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e compatto. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina (senza eccedere).
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Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia di circa 1,5 cm di spessore.
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Ritagliate i mostaccioli dalla sfoglia con uno stampo o un coltello, scegliendo la forma che preferite (tradizionalmente è quella a rombo).
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Disponete i biscotti su una teglia imburrata o rivestita con carta da forno, distanziandoli leggermente.
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Preriscaldate il forno a 150 °C in modalità statica. Cuocete i mostaccioli per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
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Sfornate i mostaccioli e lasciateli raffreddare completamente su una griglia: è importante che siano del tutto freddi prima di procedere alla glassatura.
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Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolandolo fino a ottenere una consistenza liscia. Quando è tiepido, spennellatelo sui mostaccioli in uno strato sottile e uniforme. Lasciate indurire la glassa prima di servirli.
Consigli
Per un aroma ancora più intenso, potete preparare il pisto, un mix di spezie fatto in casa tritando pepe bianco, noce moscata, cannella, chiodi di garofano e anice stellato. Queste spezie donano un profumo incredibile ai vostri mostaccioli. Se desiderate un tocco croccante, aggiungete mandorle tritate all'impasto. Potete anche sperimentare con diverse coperture, come una glassa al limone o all'arancia, per variare il gusto.
Conservazione
Conservate i mostaccioli in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, manterranno la loro freschezza e fragranza per circa 10 giorni. Evitate di esporli all'umidità per preservarne la consistenza.
Impiattamento
Presentate i mostaccioli su un piatto da portata o un'alzatina, magari decorati con una leggera spolverata di zucchero a velo per un tocco elegante. Potete anche disporli in piccoli sacchetti trasparenti legati con un nastro, per un regalo natalizio fatto in casa.
Abbinamento
I mostaccioli si sposano perfettamente con una tazza di tè nero aromatico o una tisana alla cannella, che esaltano il loro sapore speziato. Per chi preferisce una bevanda calda più ricca, un caffè espresso o un cappuccino cremoso bilanceranno la dolcezza dei biscotti. Se optate per un abbinamento con il vino, un Moscato di Terracina DOC, con le sue note fruttate, completerà splendidamente il gusto dei mostaccioli.
Domande frequenti
Come rendere i mostaccioli più morbidi?
Controllate attentamente la cottura per evitare che diventino duri. Potete aggiungere un pizzico di ammoniaca per dolci all’impasto per renderli più soffici.
Come preparare i mostaccioli senza glutine?
Sostituite la farina 00 con una farina per dolci senza glutine o con della farina di riso nella stessa quantità, per ottenere mostaccioli adatti a chi ha esigenze alimentari specifiche.