Julienne sedano e cannellini
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Sciacca DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione
La julienne al sedano e cannellini si prepara lasciando a bagno i fagioli dalla sera prima e poi lessandoli e facendoli raffreddare; prepareremo la rucola e il sedano che uniremo in una ciotola insieme ai fagioli, condiremo con olio e aceto; prima di servire insaporiremo cospargendo con lamelle di bottarga.
Ingredienti
- Fagioli cannellini secchi 300 g
- Rucola 1 mazzetto
- Sedano 1
- Bottarga di tonno 30 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aceto 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Ammollate i fagioli per 12 ore in una ciotola piena d'acqua tiepida. Sgocciolateli e lessateli in acqua bollente leggermente salata per 45 minuti circa. Sgocciolateli e lasciateli intiepidire.
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Lavate il sedano, eliminate i filamenti e la base più dura delle coste, poi tagliateli a bastoncini sottili lunghi circa 7 cm. Metteteli in una ciotola, copriteli d'acqua fredda e fateli riposare per 30 minuti in freezer per farli arricciare. Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di rucola e unitele in una ciotola ai fagioli; condite con olio e aceto a filo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
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Sgocciolate e asciugate il sedano, suddividetelo sul fondo di 4 piatti e distribuite i fagioli e la rucola tra i piatti; insaporite cospargendo con la bottarga a lamelle e servite.