Semifreddo con croccante

Preparazione

1. Per il croccante, mettete le mandorle in una padella ben calda e fatele saltare finché saranno di un colore bruno uniforme, mettetele da parte e fate sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco medio finché sarà dorato

2. Togliete dal fuoco e mischiate immediatamente con le mandorle, quindi versate in una teglia unta (facendo attenzione a non scottarvi), appiattite l'impasto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e lasciate raffreddare

3. Prendete il croccante e riducetelo in frammenti in un frullatore o schiacciandolo con un pestello o con un matterello, mettetene un certo quantitativo da parte, quindi montate a neve la panna all'interno di una ciotola profonda

4. Sbattete i tuorli d'uovo insieme a un quarto dello zucchero a velo, montate gli albumi a neve e aggiungetevi un po' alla volta il resto dello zucchero a velo continuando a mescolare, poi unite i tuorli alla panna montata e gli albumi, il croccante e il Marsala

5. Foderate 6 stampini metallici da 250 ml con due lunghe strisce di carta stagnola ciascuno, lasciando che le estremità delle strisce fuoriescano dagli stampini: li userete poi come manici per estrarre i semifreddi dagli stampini quando saranno pronti

6. Versate a questo punto l'impasto all'interno degli stampini, appiattendoli con il dorso di un cucchiaio e sbattendoli leggermente alcune volte sul piano di lavoro

7. Coprite gli stampini con altra carta stagnola e mettete in freezer per almeno 24 ore: per sformare i semifreddi, lasciateli a temperatura ambiente per 5 minuti e quindi estraeteli tirando i manici di stagnola, cospargendo con altra granella croccante messa da parte