Coulibiac di salmone

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C e intanto preparare il ripieno. Cuocere il riso con il brodo di pesce per 15 minuti, poi scolare bene il riso e lasciarlo raffreddare.

2. Mescolare il riso con l'uovo sbattuto, i gamberi lessati, i funghi tritati, l'aneto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la scorza di limone e il suo succo in una scodella e regolare di sale e pepe.

3. Dividere il filetto di salmone in 2 pezzi eguali. Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia in un rettangolo di 4 cm più largo delle fette di salmone, mentre il secondo sarà di 5 cm più largo del primo, potrete farli anche più larghi eliminando successivamente l'eccesso di pasta.

4. Distribuire le foglie di spinaci sopra il foglio di pasta sfoglia più piccola, lasciando 2 cm di bordo, posizionare uno dei filetti di salmone sulle foglie di spinaci, poi coprire con il composto di riso, utilizzandolo tutto.

5. Posizionare il secondo filetto di salmone sul composto di riso come per fare un sandwich. Coprire il salmone con le foglie di spinaci rimanenti.

6. Spennellate i bordi della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto e coprire il ripieno di salmone con il secondo foglio, più grande, di pasta sfoglia. Sigillare i bordi della sfoglia con le mani poi eliminare la parte di pasta sfoglia in eccesso.

7. Trasferire il coulibiac in una teglia imburrata, realizzare un paio di fori nella parte superiore quindi spennellare con l'uovo rimasto.

8. Cuocere il forno per 25-30 minuti, o fino a quando la pasta è croccante e dorata.