Sfoglia con frutti di mare

Preparazione

1. Ungete un grosso foglio di carta da forno e spruzzatelo con acqua. Srotolate la pasta sfoglia su un tagliere infarinato e stendetelo fino a 5 mm. Utilizzando un coltello affilato, ricavate 6 pezzi a forma di diamante col lato di 13 cm. Spennellate la pasta sfoglia l'uovo. Con la punta di un coltello, praticate un taglio ad 1 cm dai bordi, poi praticate dei tagli incrociati al centro.

2. Fate raffreddare la pasta sfoglia per 30 minuti. Cuocetele nel forno preriscaldato a 220 °C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno gonfie e dorate. Trasferitele su una gratella e, mentre sono ancora calde, tagliate lungo la linea marcata, per separarle. Fate raffreddare completamente i contenitori così ottenuti.

3. In una capiente pentola, portate ad ebollizione il vino e le capesante a fiamma alta. Aggiungete alla pentola le cozze, copritele e cuocetele scuotendo la pentola di tanto in tanto, per 4-6 minuti, fino a quando i gusci non saranno aperti. Tenete da parte 6 cozze per la decorazione, poi togliete le altre dai gusci e mettetele da parte in una ciotola, coperte. Conservate il liquido filtrato per la salsa.

4. Sciogliete un cucchiaio di burro a fiamma media in una pesante padella. Aggiungete le capesante e i gamberi, coprite e cuocete per 3-4 minuti, scuotendo e mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno sodi al tatto; non cuoceteli troppo.

5. Utilizzando un mestolo forato, trasferite le capesante e i gamberi nella ciotola con le cozze ed aggiungete il liquido di cottura a quello delle cozze messo da parte.

6. Per preparare la salsa, sciogliete 25 g di burro in una pesante pentola. Aggiungete le capesante e cuocete per 2 minuti. Versate il brodo di pesce e fate bollire per circa 15 minuti a fiamma alta, fino a quando non si sarà ridotto di tre quarti.

7. Aggiungete il vino bianco e il liquido di cottura messo da parte e fate bollire per 5-7 minuti. Continuate a cuocere a fiamma media ed aggiungete mescolando il restante burro, poco per volta, per ottenere una salsa omogenea e densa. Aggiungete la panna e insaporite con sale, pepe e succo di limone. Tenete la salsa in caldo, mescolando continuamente.

8. Scaldate i contenitori di pasta sfoglia nel forno a temperatura bassa per circa 10 minuti. Mettete le cozze, i gamberi e le capesante in una capiente pentola. Mescolatevi un quarto della salsa e scaldate di nuovo a fiamma bassa. Unite delicatamente la polpa di aragosta e cuocete per un altro minuto.

9. Sistemate le basi di pasta sfoglia su piatti individuali. Dividete in parti uguali il misto di frutti di mare sulle basi e coprite con i coperchi di pasta sfoglia. Decorate ogni base con una cozza nella sua mezza conchiglia e con un rametto di aneto e versate a cucchiaiate la restante salsa intorno ai bordi o servite separatamente.