Chow mein noodles ai frutti di mare

Preparazione

1. Rivoltate il calamaro e, utilizzando un coltello affilato, praticate dei tagli incrociati all'interno.
   Tagliate il calamaro a pezzi, ognuno delle dimensioni di un francobollo.
   Immergeteli in una ciotola di acqua bollente, fino a quando i pezzi si curveranno. Risciacquate in acqua fredda e asciugate.

2. Sgusciate i gamberi e privateli dell'intestino, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

3. Tagliate ognuna delle capesante in 3-4 fette. Mescolate le capesante e i gamberi insieme all'albume e alla pasta di farina di mais e mettete da parte.

4. Cuocete i tagliolini in acqua bollente secondo le istruzioni riportate sulla confezione, poi scolate e risciacquate sotto acqua fredda.
   Mescolate con circa 1 cucchiaio di olio.

5. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in un wok preriscaldato, fino a quando diventerà caldo. Soffriggete i piselli mangiatutto e i frutti di mare per circa 2 minuti, poi aggiungete il sale, lo zucchero, il vino di riso o lo sherry, metà salsa di soia e circa metà cipolline (tritate).
   Mescolate bene e aggiungete un po' di brodo, se necessario. Togliete dalla fiamma e tenete in caldo.

6. Scaldate il restante olio nel wok e soffriggete i tagliolini per 2-3 minuti, con la restante salsa di soia. Versateli in un largo piatto da portata, versate il condimento sui tagliolini, decorate con le restanti cipolline e spruzzate con olio di sesamo. Servite caldi o freddi.