Insalata di aragosta del milionario
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Erice DOC Chardonnay
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione25 min di cottura
L’insalata di aragosta del milionario è una ricca e saporita preparazione realizzata cuocendo l’aragosta e recuperando la polpa che verrà servita contornata dalle verdure cotte a parte. Ecco i passaggi per l’insalata di aragosta del milionario.
Ingredienti
- Aragosta 1
- Alloro (lauro) secco 1
- Timo 1 rametto
- Patate 700 g
- Pomodori ramati 2
- Arance 4
- Indivia scarola 1⁄2
- Songino (valerianella) 175 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Carciofini sott'olio 200 g
- Sale q.b.
Per condire
- Succo d'arancia 2 cucchiai
- Burro 75 g
- Pepe q.b.
- Mais 50 g
- Erba cipollina q.b.
Preparazione
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Lessate l'aragosta in acqua leggermente salata per 15 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente. Staccate le zampe e le pinze torcendole e separate la parte della coda dal resto del corpo.
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Rompete le zampe con un martello o una pinza e prelevate la polpa. Aprite la coda con delle forbici ed affettate la polpa. Lessate le patate in acqua salata e fatele bollire per 20 minuti. Scolate, coprite e tenete in caldo.
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Coprite i pomodori con acqua bollente e lasciateli per 20 secondi, fino a quando si sarà staccata la pelle. Raffreddateli sotto acqua corrente e spellateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a grosse fette.
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Per dividere le arance a spicchi, eliminate la scorza con un coltello con lama seghettata. Con un coltellino, liberate gli spicchi praticando dei tagli fra la polpa e le membrane, tenendo il frutto su una ciotola.
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Per il condimento, versate il succo d'arancia scongelato in un pentolino contenente 2,5 dl di acqua bollente.
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Scaldate il succo per 1 minuto, togliete dalla fiamma, poi aggiungete il burro mescolando, poco per volta, fino ad ottenere una crema della consistenza di una pastella. Insaporite con sale e un pizzico di pepe di Caienna, coprite e tenete in caldo.
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Lavate le foglie di insalata ed asciugatele. Conditele con olio d'oliva, poi dividetele in 4 grandi piatti da portata individuali.
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Spruzzate le patate, i carciofini sott'olio e gli spicchi d'arancia con olio d'oliva e distribuite fra le foglie di insalata. Adagiate l'aragosta a fettine sull'insalata, versate a cucchiaiate il condimento caldo al burro, aggiungete le fettine di pomodoro e servite decorando con mais ed erba cipollina.