Spaghetti con coda di rospo melanzane e pomodori

Preparazione

1. Eliminate la pelle della rana pescatrice e tagliate la polpa a dadini non troppo piccoli.

2. Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, tritate finemente la cipolla con lo spicchio d'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella, unite il trito e fate appassire il tutto a fuoco dolce.

3. A questo punto unite i dadini di pesce, rosolateli da tutte le parti mescolando spesso e bagnate con il vino bianco.

4. Aggiungete i pomodori tritati e cuocete il tutto per 10 minuti a fuoco dolce.

5. Tagliate la melanzana a dadini e saltatela in un'altra padella con 2 cucchiai di olio d'oliva per 4-5 minuti. Salatela e unitela al condimento di pesce.

6. Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, poi aggiungeteli al ragù di pesce insieme alle olive tritate piuttosto grossolanamente.

7. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e versateli subito nella padella con il ragù di pesce. Fate saltare a fuoco vivo gli spaghetti per qualche minuto in modo che si insaporiscano. Spolverate infine la pasta con un trito di prezzemolo e basilico e aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate a lungo la pasta e servitela ancora molto calda.