Torta salata carote e porri con bietole

Preparazione

1. Mondare i porri privandoli della parte verde, delle foglie esterne più dure e delle radici; lavarli e affettarli sottilmente. Lavare le foglie di bietola; privarle della costa centrale e tenerla da parte. Spuntare e pelare le carote, lavarle e dividerle a bastoncini.

2. In una padella far scaldare 2 cucchiai di olio, unirvi i porri e mescolarli con un cucchiaio di legno; salarli, bagnarli con 3 cucchiai d'acqua e farli cuocere, a padella coperta e a fuoco dolce, per 15 minuti circa. A fine cottura devono risultare asciutti.

3. Far cuocere i bastoncini di carota al vapore nell'apposito cestello.

4. Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione acqua salata e scottarvi le foglie di bietola, scolarle, raffreddarle immediatamente sotto l'acqua fredda e stenderle sopra un canovaccio pulitissimo.

5. In una ciotola rompere le uova, salarle e sbatterle leggermente con una forchetta.
   Aggiungervi l'emmental tagliato a pezzetti, il latte, i porri e le carote. Mescolare con un cucchiaio di legno.

6. Spennellare una tortiera con l'olio rimasto e foderarla con le foglie di bietola, leggermente sovrapposte. Versarvi il composto preparato e porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 °C, facendo cuocere la torta per 35 minuti circa.

7. Toglierla dal forno, lasciarla riposare per 10 minuti circa prima di sformarla sul piatto di portata.
   Servirla calda.