Ricetta bagel salati

Preparazione

1. Setacciate la farina in un recipiente, fate un avvallamento al centro e sbriciolatevi dentro il lievito di birra.

2. Scaldate il latte e il burro, amalgamate e versate sopra il lievito, quindi coprite l'impasto ottenuto lasciandolo riposare per 15 minuti circa.

3. Unite lo zucchero e il sale e lavorate il tutto fino a ottenere l'impasto vero e proprio, che coprirete e lascerete riposare per 30 minuti.

4. Preriscaldate il forno a 180 °C. Formate con l'impasto dei piccoli panini, facendo un buco nel mezzo e modellandoli a forma di anello. Lasciate riposare per altri 15 minuti.

5. Fate bollire dell'acqua salata e fate sbollentare i bagel per 2-4 minuti circa.

6. Toglieteli dall'acqua, fateli sgocciolare e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Fateli cuocere sul ripiano intermedio per 15-20 minuti circa.

7. Lavate e asciugate le fette di vitello, quindi appiattitele battendole con il batticarne.

8. Fate scaldare l'olio e rosolate le fettine per 2 minuti circa per parte. Insaporite con un po' di sale e pepe.

9. Lavate e asciugate la salvia. Dividete a metà le fette di prosciutto. Lavate e asciugate la rucola.

10. Togliete i bagel dal forno, lasciateli raffreddare e tagliateli a metà.

11. Spalmateli con il concentrato di pomodoro e ricopriteli con le fettine di vitello, il prosciutto, le foglie di salvia e la rucola.