Fagiolata alla canavesana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Roero DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 3h
La fagiolata alla canavesana dopo aver ammollato i fagioli in acqua per 12 ore tagliando la cotenna fiammeggiata a rettangoli e tritando insieme all’aglio il rosmarino e la salvia. Al termine uniremo i fagioli e cuoceremo per circa 2 ore servendo la minestra con crostoni di pane abbrustoliti.
Ingredienti
- Fagioli borlotti 300 g
- Cotenna di maiale 250 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Sedano 1 costa
- Salvia 1 ciuffo
- Brodo vegetale 1 l
- Carote 1
- Cipolla bianca 1
- Alloro (lauro) secco 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Crostini di pane a piacere
Preparazione
-
Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Fiammeggiate e raschiate la cotenna, poi lavatela, asciugatela e tagliatela a rettangoli di 20 x 10 cm.
-
Lavate il rosmarino e la salvia e tritateli insieme all'aglio sbucciato. Cospargete i pezzi di cotenna
con il trito di aromi, sale e pepe, quindi arrotolateli e legateli con un filo. -
Mondate il sedano, la carota e la cipolla e tagliateli a tocchetti. Raccogliete in una pentola di coccio i pezzi di cotenna con la cipolla, la carota, il sedano, la foglia di alloro e il brodo. Portate a bollore e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce.
-
Unite i fagioli sgocciolati e regolate di sale, quindi cuocete a fuoco basso per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Quando il brodo sarà quasi del tutto consumato, togliete la preparazione dal fuoco e servitela con crostoni di pane abbrustoliti già preparati in precedenza.