Patate alla versiliana
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Bianco di Pitigliano DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 10 min di preparazione
Le patate alla versiliana si preparano lessando le patate, schiacciandole e condendole con sale, pepe e noce moscata, si uniranno poi all’uovo al burro e al formaggio per realizzare un composto che verrà suddiviso in polpettine che verranno fritte e ricoperte poi da una salsa a base di acciughe, capperi e prezzemolo tritati assieme.
Ingredienti
- Patate 500 g
- Grana Padano DOP 2 cucchiai
- Uova 1
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Latte intero 4 cucchiai
- Acciughe (alici) sotto sale 2
- Pane 1 fetta
- Capperi 20 g
- Burro 40 g
- Noce moscata 1 pizzico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Far macerare la mollica di pane in una tazza con il latte. Lavare le patate, metterle in un tegame, ricoprirle d'acqua, salare e portare a ebollizione. Far cuocere le patate per 30 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto, quindi scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Raccogliere il passato in una casseruola possibilmente antiaderente e farlo asciugare un poco sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
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Togliere la casseruola dal fuoco, versare il composto in una ciotola e insaporirlo con un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata; unirvi 20 g di burro, l'uovo, il formaggio grana e mescolare finché gli ingredienti saranno bene amalgamati; quindi lasciare raffreddare il composto. Formare delle palline e schiacciarle, dando loro la forma di polpette. Farle dorare da entrambe le parti in un tegame con il burro rimasto, scaldato a parte. Scolarle e tenerle in caldo.
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Nel frattempo lavare il prezzemolo. Lavare accuratamente anche le acciughe, privarle del sale e deliscarle. Tritare il prezzemolo con le acciughe e i capperi, aggiungervi il pane privato della crosta, scolato e strizzato, quindi mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo. Distribuirlo sopra le polpette di patate e servirle subito, ben calde, in tavola.