Pane alla zucca

Preparazione

1. Preparazione della zucca

   Pulisci la zucca: Prendi la zucca. Se hai una zucca intera lavala bene, tagliala a metà e rimuovi i semi e i filamenti interni con un cucchiaio. Poi, sbuccia la zucca con un coltello affilato. 
   

2. Taglia la zucca a fette: Riduci la polpa di zucca in fette spesse circa 1 cm. Questo permetterà una cottura uniforme. 

3. Cuoci la zucca in forno: Preriscalda il forno a 180°C. Disponi le fette di zucca su una teglia rivestita con carta da forno, senza sovrapporle. Cuoci per 25-30 minuti o finché la zucca non diventa morbida al tatto. Puoi verificarne la cottura infilzandola con una forchetta: se entra facilmente, è pronta. 

4. Riduci la zucca in purea: Una volta cotta, lascia intiepidire la zucca per qualche minuto. Poi, schiacciala con uno schiacciapatate o frullala con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e omogenea. 

5. Preparazione del lievitino

   Scalda il latte: Versa 500 ml di latte in un pentolino e scaldalo a fuoco basso fino a renderlo tiepido. Non deve essere troppo caldo, altrimenti potrebbe inibire l'azione del lievito. La temperatura ideale è intorno ai 37°C, che corrisponde al calore percepito al tatto senza scottare.

6. Prepara la miscela di base:  In una ciotola capiente, sbriciola 25 g di lievito di birra fresco. Se utilizzi il lievito secco, versa semplicemente 7 g nella ciotola. Unisci al lievito 100 g di zucchero. Lo zucchero aiuta ad attivare il lievito. Versa lentamente il latte tiepido nella ciotola e poi l’olio, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno per assicurarti che il lievito si sciolga completamente.

7. Incorpora la purea di zucca: Aggiungi alla miscela di lievito la purea di zucca preparata nel passaggio precedente. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. 

8. Aggiungi gradualmente 500 g di farina (metà della quantità totale), continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi e una presa di sale. Dovresti ottenere un impasto morbido ma consistente. 

9. Cottura del pane: Cuocete le pagnottine per 15 minuti a 200°C. Passato questo tempo potete abbassare la temperatura del forno a 150°C e proseguite la cottura per altri 60 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione delle pagnottine e al forno. Il pane è pronto quando ha una crosta dorata e, battendo leggermente il fondo di una pagnottina, sentite un suono cavo.

10. Combina il lievitino con la farina restante: Versa i restanti 500 g di farina su una spianatoia infarinata formando una fontana (un cerchio con un buco al centro). Versa al centro il lievitino con la zucca. Inizia a incorporare la farina dai bordi verso il centro, lavorando l'impasto con le mani. Impasta energicamente per almeno 15 minuti, fino a quando l'impasto diventa liscio, elastico e non appiccicoso. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina. Se è troppo duro, aggiungi un po' di latte tiepido (un cucchiaio alla volta). 

11. Forma un panetto: Una volta ottenuta la consistenza desiderata, dai all'impasto una forma rotonda e compatta. 

12. Prima lievitazione Copri la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente. Metti l'impasto a riposare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Un buon posto può essere il forno spento con la luce accesa.

13. Seconda lievitazione
    Infarinate leggermente il piano di lavoro e versateci l’impasto lievitato. Eseguite 4 pieghe di forza, lavorando l’impasto per renderlo più compatto. Prendi l’impasto, forma una palla e posizionalo su una teglia coperta con un panno. Copri e lascia lievitare: fai riposare l'impasto in un luogo tiepido per 1 ora, finché non risulta ben gonfio. Incidi la superficie dell'impasto: Con un coltello affilato, pratica un taglio a forma di croce sulla superficie del panetto. Questo aiuterà l'impasto a lievitare uniformemente.

14. Preparazione per la cottura
    Preriscalda il forno: Accendi il forno a 200°C in modalità statica.
    Prepara la teglia: Imburra una teglia da forno o rivestila con carta da forno per evitare che le pagnottine si attacchino durante la cottura.
    Dividi l'impasto: Trasferisci l'impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata. Impastalo leggermente per sgonfiarlo e eliminare l'aria in eccesso.
    Forma le pagnottine: Dividi l'impasto in porzioni uguali, a seconda della dimensione desiderata delle pagnottine. Rotola ogni porzione tra le mani per formare delle sfere lisce.
    Disponi sulla teglia: Posiziona le pagnottine sulla teglia preparata, lasciando almeno 5 cm di spazio tra l'una e l'altra.
    Pratica dei tagli: Con un coltello affilato o una lametta, fai dei tagli sulla superficie di ogni pagnottina. Questo aiuta il pane a espandersi correttamente durante la cottura e conferisce un aspetto rustico.
    Decora le pagnottine: Se desideri, puoi spennellare la superficie delle pagnottine con un po' di latte per ottenere una crosta più dorata. Puoi anche spolverare con semi di zucca o semi di papavero per un tocco decorativo.

15. Cottura del pane
    Inforna le pagnottine: Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C.
    Cuoci a temperatura iniziale: Cuoci le pagnottine per 15 minuti a 200°C. Questo aiuta a formare la crosta esterna.
    Riduci la temperatura: Dopo i primi 15 minuti, abbassa la temperatura del forno a 150°C.
    Completa la cottura: Continua a cuocere per altri 60 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione delle pagnottine e al tuo forno. Il pane è pronto quando ha una crosta dorata e, battendo leggermente il fondo di una pagnottina, senti un suono cavo.
    Sforna e raffredda: Togli le pagnottine dal forno e trasferiscile su una gratella per farle raffreddare. È importante non tagliarle subito per permettere alla mollica di assestarsi.