Sekihan

Preparazione

1. Ponete i fagioli in una casseruola pesante e unite 400 ml di acqua. Portate a bollore, riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per 20-30 minuti. Allontanate la pentola dalla fiamma e scolate i fagioli tenendo da parte l'acqua di cottura.

2. Mettete i fagioli di nuovo nella casseruola. Sciacquate insieme i due tipi di riso e scolate in un colino per 30 minuti.

3. Portate a ebollizione altri 400 ml di acqua. Unite i fagioli, fate riprendete il bollore e quindi fate cuocere lentamente per 30 minuti scolandoli quando le bucce si rompono.

4. Unite il liquido di cottura conservato. Coprite i fagioli e lasciateli raffreddare. Unite il riso al liquido dei fagioli. Lasciate riposare per 4-5 ore. Scolate il riso conservando il liquido. Mescolate fagioli e riso.

5. Fate bollire l'acqua in una pentola per la cottura a vapore. Spegnete la fiamma. Al centro del cestello ponete, rovesciato, un bicchiere, distribuitevi attorno riso e fagioli e sfilate delicatamente il bicchiere: questo foro permetterà un'uniforme distribuzione del vapore, Fate cuocere, su fiamma alta, per 10 minuti.

6. Spruzzate il riso con un po' del liquido tenuto da parte. Coprite e ripetete l'operazione altre due volte a intervalli di 10 minuti. Fate cuocere per altri 15 minuti. Allontanate dalla fiamma. Lasciate riposare per 10 minuti.

7. Preparate il goma-shio. In una padella tostate semi di sesamo e sale a fuoco medio. Lasciate raffreddare quindi trasferiteli in un piattino.

8. Passate su ogni foglia di kashiwa un telo umido. Ponete, in una tazza da té bagnata, due cucchiaiate colme di riso e fagioli e, con le dita bagnate, comprimetelo bene.

9. Rovesciate la tazza e date al riso la forma di una polpetta tonda e appiattita. Ponetela in una foglia piegata in due. Ripetete l'operazione fino a esaurimento delle foglie. Completate con il goma-shio.