Pizza friabile fatta in casa

Preparazione

1. Lavare accuratamente le patate e farle cuocere in un pentolino contenente acqua salata per 20 minuti circa, finché saranno tenere; scolarle, pelarle e passarle, ancora calde, allo schiacciapatate. Sbriciolare il lievito in una ciotola e farlo sciogliere con un decilitro d'acqua tiepida.

2. Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana; versarvi al centro il lievito sciolto, unire le patate passate, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e il latte intiepidito, quindi amalgamare gli ingredienti. Battere la pasta ripetutamente sulla spianatoia, formare un panetto, metterlo in una terrina, coprirlo con un telo pulito e farlo lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora o comunque fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.

3. Nel frattempo far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolarli, pelarli con cura, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli finemente.

4. Tagliare la mozzarella a cubetti. Lavare le acciughe sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale, asciugarle, privarle delle lische e della testa e tagliarle a pezzetti.

5. Lavorare ancora la pasta e, con il matterello infarinato, stenderla in una sfoglia sottile; porla su una placca da forno pennellata d'olio, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro tritata, cospargerla con un pizzico di sale e una presa di pepe, infine distribuirvi sopra i cubetti di mozzarella, le acciughe, l'origano e un poco d'olio.

6. Porre la placca in forno preriscaldato a 230 °C e far cuocere la pizza per 25 minuti circa. Toglierla dal forno e servirla calda.