Carrè di maiale
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cannonau di Sardegna DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 600 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di marinatura 1h di cottura
Il carrè di maiale è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per occasioni speciali o per un pranzo in famiglia. Questa carne pregiata, che comprende la parte superiore della schiena del maiale con le costole, si distingue per la sua consistenza succulenta e il gusto intenso. La marinatura con erbe aromatiche e la lenta cottura al forno garantiscono un risultato morbido e irresistibile.
Ideale per chi ama i sapori tradizionali, il carrè di maiale si presta a numerose varianti e abbinamenti, come contorni di verdure o salse aromatiche.
Se siete alla ricerca di altre ricette a base di carne, provate anche l’arrosto di vitello al latte o il filetto di maiale con mele e senape.
Ingredienti
- Carrè di maiale 800 g
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Sedano 1
- Scalogno 2
- Carote 1
- Burro 20 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Per la marinata
- Aglio 3 mazetti
- Timo 1 mazzetto
- Maggiorana 1 mazzetto
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Cipolla dorata 1
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Strofinate il carrè di maiale con gli spicchi d'aglio per far insaporire la carne. Trasferitelo in una terrina e cospargetelo con timo, maggiorana, prezzemolo tritato, alloro e cipolla affettata. Aggiungete sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
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Preriscaldate il forno a 200°. Tritate finemente carota, sedano e scalogni. In una casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva insieme al burro. Quando il burro è sciolto, aggiungete le verdure tritate e fate soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
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Togliete il carrè dalla marinata, rimuovendo l'eccesso di erbe e cipolla. Adagiatelo nella casseruola con le verdure e rosolatelo su tutti i lati per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.
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Versate il vino bianco nella casseruola, mescolando per deglassare il fondo di cottura. Cuocete per 2-3 minuti, fino a quando l’alcol sarà evaporato. Aggiungete la marinata con le erbe e un pizzico di sale.
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Trasferite la casseruola nel forno statico preriscaldato a 200°C. Cuocete il carrè per 40 minuti, girandolo a metà cottura per garantire un risultato uniforme. Se il fondo dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete un po’ di brodo caldo o acqua per evitare che si secchi.
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Una volta cotto, rimuovete il carrè dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti. Affettate la carne e servitela calda, accompagnata dal fondo di cottura e un contorno a scelta, come purè di patate o carote glassate.
Consigli
Per ottenere un carrè di maiale perfetto, assicuratevi di lasciarlo marinare per almeno una notte: questa fase è fondamentale per conferire alla carne morbidezza e sapore. Durante la cottura, mantenete il fondo umido aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo o acqua calda, così eviterete che la carne si asciughi. Dopo la cottura, lasciate riposare il carrè per 5-10 minuti, coperto con un foglio di alluminio, per consentire ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo ogni fetta più succosa. Per un tocco creativo, potete arricchire la ricetta aggiungendo scorza d’arancia o spezie come paprika e cumino nella marinatura.
Conservazione
Il carrè di maiale si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, utilizzate il forno a 180°C per pochi minuti o una padella con coperchio.
Potete congelarlo già cotto e affettato, conservandolo in un contenitore adatto per un massimo di 2 mesi. Scongelatelo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo in padella o in forno.
Impiattamento
Servite il carrè di maiale su un piatto ampio da portata, con le fette disposte a ventaglio per una presentazione elegante, accompagnando la carne con il fondo di cottura, versato direttamente sulle fette o servito in una ciotolina separata.
Completate il piatto con contorni colorati, come purè di patate, carote glassate o verdure grigliate, per esaltarne l'aspetto visivo.
Abbinamento
Iniziate il pasto con un antipasto a base di salumi e formaggi stagionati oppure con crostini di pane rustico accompagnati da mousse di fegato o patè di verdure per completare l’esperienza gustativa.
Servite il carrè con contorni che ne esaltino il sapore, come crauti, purea di sedano rapa o un’insalata di finocchi e arance per un tocco fresco e agrumato.
Per esaltare il sapore intenso del carrè di maiale, scegliete un vino rosso corposo come il Cannonau di Sardegna DOC, un Chianti Classico o un Barbera d’Alba. Se preferite un rosso più leggero, optate per un Pinot Nero o un Dolcetto d’Alba.
Domande frequenti
È possibile usare altre erbe aromatiche nella marinatura?
Sì, potete personalizzare la marinatura con rosmarino, salvia o erba cipollina per un sapore diverso, oppure aggiungere spezie come paprika dolce o pepe rosa.
Si può cucinare il carrè di maiale alla griglia?
Certamente, è possibile grigliare il carrè. Marinare la carne prima della cottura aiuterà a mantenerla morbida e saporita anche sulla griglia.
Posso usare il carrè affumicato per questa ricetta?
Sì, il carrè affumicato aggiunge una nota di sapore unica. Seguite la stessa preparazione, ma riducete il tempo di marinatura per non sovraccaricare i sapori.