Arrosto in crosta di pane
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Montepulciano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 2h di preparazione
L’arrosto in crosta di pane viene realizzato marinando la carne con le erbe aromatiche, l’aglio e il cognac, successivamente verrà cotta in forno, tagliata a pezzi e avvolta nella pasta di pane. Prepareremo la salsa e cuoceremo i fagottini di carne nel forno, quindi serviremo il tutto.
Ingredienti
- Girello di manzo 800 g
- Impasto per pane 500 g
- Rosmarino 1 cucchiaio
- Salvia 2
- Aglio 2 spicchi
- Cognac 0,5 dl
- Burro 2 cucchiai
- Vino bianco 1 dl
- Farina 00 1 cucchiaio
- Tuorli grosso 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete il rosmarino, la salvia, l'aglio e il cognac in una terrina capiente, mescolate bene e unite la carne. Lasciate marinare per 2 ore a temperatura ambiente, rigirando di tanto in tanto.
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Preriscaldate il forno a 190 °C. Togliete la carne dalla marinata senza gettarla, salate e pepate. Scaldate 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio, unite la carne e fatela rosolare per 10 minuti. Aggiungete la marinata e fatela evaporare per 5 minuti, quindi eliminate l'aglio.
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Unite un po' di vino e trasferite la teglia nel forno. Fate arrostire la carne per 35 minuti, rigirandola spesso e bagnandola con un po' di vino. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
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Stendete la pasta da pane a uno spessore di 5 mm. Tagliatela quindi in 6 pezzi quadrati. Togliete l'arrosto dalla casseruola e tagliate anch'esso in 6 parti. Avvolgete la carne nella pasta da pane, sigillando accuratamente i margini, distribuite i fagottini su una piastra da forno unta d'olio e lasciateli riposare per 1 ora.
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Rimettete la casseruola sul fuoco e sgrassatela con il vino rimasto. Unite il burro restante e la farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per 2-3 minuti, fino a ottenere una salsa densa e lucente.
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Spennellate la pasta da pane con il tuorlo sbattuto e fate cuocere i fagottini in forno per 20 minuti, finché la pasta sarà gonfia e dorata. Togliete dal forno e servite caldo con la salsa.