Crocchette merluzzo e capperi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trentino Nosiola DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 12h di riposo30 min di cottura
Le crocchette di merluzzo e capperi si preparano cuocendo il pesce e poi tritandolo per unirlo agli altri ingredienti ottenendo un composto che divideremo in polpette e che friggeremo in olio servendo in tavola con prezzemolo e maionese. Ecco i passaggi per le crocchette di merluzzo e capperi.
Ingredienti
- Merluzzo (nasello) 350 g
- Latte intero 300 g
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Farina 00 60 g
- Capperi 4 cucchiai
- Paprika forte 1 cucchiaino
- Aglio 1 spicchio
- Succo di limone 1 cucchiaino
- Prezzemolo 3 cucchiai
- Uova 1
- Pangrattato 50 g
- Sesamo 1 cucchiaio
- Olio di semi di arachide q.b.
- Limoni q.b.
- Maionese q.b.
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere
Preparazione
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Mettete il pesce in una padella, versatevi sopra il latte e salate e pepate a piacere. Portate a bollore, riducete il fuoco e fate cuocere, coperto, per 8-10 minuti, finché non si sfalda, quindi toglietelo dalla padella. Mettete da parte il latte e fate a pezzi il pesce.
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Scaldate l'olio d'oliva in un tegame, unitevi la farina e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 1 minuto. Unite un po' alla volta il latte e fate addensare la salsa mescolando.
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Togliete dal fuoco e unite il pesce, i capperi, la paprika, l'aglio, il succo di limone e il prezzemolo, continuando a mescolare. Salate e pepate e trasferite in un piatto. Fate raffreddare, poi coprite e lasciate in frigorifero per 2-3 ore o per tutta la notte.
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Versate l'uovo sbattuto in un piatto. Mescolate il pangrattato con i semi di sesamo in un altro piatto. Formate con il composto delle crocchette, poi immergetele nell'uovo, quindi passatele nel pangrattato e mettete in frigorifero per un'ora.
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Scaldate l'olio di mais in una friggitrice o in padella e portatelo a 180-190 °C e friggetevi le crocchette, un po' alla volta, per 3 minuti, poi sgocciolatele su carta da cucina. Servite caldo, guarnendo con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e accompagnando con maionese.