Ricetta Cinghiale in umido
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Brunello di Montalcino DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 439 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione2 g di raffreddamento 3h 20 min di cottura
Il cinghiale in umido è un secondo piatto molto saporito che si prepara con lo spezzatino di cinghiale tagliato a cubetti, salsa di pomodoro, vino rosso, aromi e altri ingredienti. Un mix succoso e allo stesso tempo raffinato, che esalta al meglio le caratteristiche della carne del cinghiale: un altro è il delizioso ragù di cinghiale.
Come fare il cinghiale in umido
Il delizioso cinghiale in umido si prepara conservando la carne di cinghiale tagliata a pezzetti nel surgelatore per due giorni per poi rosolarla in padella con verdure, vino e passata di pomodoro. Ecco i passaggi illustrati nel dettaglio per preparare questo piatto gustosissimo.
Ingredienti
- Cinghiale coscia 800 g
- Maiale carne tritata 80 g
- Passata di pomodoro 350 g
- Pepe q.b.
- Cipolla bianca grande 1
- Carote 2
- Sedano 2
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Vino rosso 1⁄2 l
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro (lauro) secco 2
- Bacche di ginepro 1 cucchiaio
- Chiodi di garofano 4
- Sale q.b.
Preparazione
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Tagliate la carne di cinghiale a cubi di media dimensione e tenetela per due giorni nel congelatore, dopodiché tiratela fuori e lasciatela scongelare a temperatura ambiente; in alternativa potete anche metterla direttamente a cuocere
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Rosolate la carne per 10 minuti in un tegame senza aggiungere altri ingredienti, quindi rimuovetela: questa operazione serve a eliminare il sapore troppo forte e amaro della carne
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Passate al mixer la cipolla con le carote e il sedano e fate soffriggere per 10 minuti nell'olio a fiamma media, poi unite la carne, rosolatela per qualche minuto e aggiungete l'alloro, il rosmarino, il ginepro e i chiodi di garofano
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Dopo qualche minuto aggiungete il vino, mescolate delicatamente, aggiungete la passata di pomodoro con poca carne macinata di maiale e lasciate cuocere a fiamma bassa per tre ore, quindi salate, pepate e servite il cinghiale con il sugo cremoso e denso
Domande frequenti
Cosa bere con il cinghiale in umido?
L'abbinamento migliore per il cinghiale in umido è certamente il vino rosso. I sapori forti della carne di cinghiale hanno bisogno di un vino strutturato e corposo.
Come congelare la carne di cinghiale?
Il consiglio è di mettere la carne in sacchetti di plastica sottovuoto e fare confezioni piccole in modo tale da usare all'occorrenza la giusta quantità. Una volta congelata, la carne di cinghiale si manterrà fino a 9 mesi.