Conchiglioni ripieni al gratin
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Genazzano DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 2 h 10 m
I conchiglioni al gratin vengono realizzati preparando la salsa con i cardi, la verza, il taleggio e cuocendo i conchiglioni in abbondante acqua salata. Verseremo la salsa sui conchiglioni, aggiungeremo il gorgonzola ed il pangrattato, passeremo nel forno per 10 minuti e serviremo.
Ingredienti
- Conchiglioni rigati 250 g
- Cavolo verza 200 g
- Cardi 200 g
- Taleggio 150 g
- Gorgonzola 80 g
- Farina 00 25 g
- Latte intero 2,5 dl
- Pangrattato 40 g
- Aglio 2 spicchi
- Limoni 1
- Burro 40 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Brodo vegetale 1 mestolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate e pulite i cardi eliminando la base, le foglie più dure e i filamenti e tagliateli a tocchetti piccoli immergendoli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Lessateli per 50 minuti in acqua salata. Nel frattempo staccate le foglie della verza, sbollentatele e tagliatele a listerelle corte e strette.
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Fate imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungete le due verdure preparate e rosolatele per 5 minuti. Bagnate con il brodo e fate cuocere per 10 minuti fuoco lento, frullate e rimettete sul fuoco.
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Aggiungete il taleggio a cubetti, pepe e poco sale: fate fondere mescolando fino a ottenere una crema morbida.
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Lessate a metà cottura i conchiglioni, riempiteli con la crema preparata e sistemateli in una teglia unta con 10 g di burro.
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Fate fondere il restante burro, aggiungete la farina setacciata e poi il latte caldo, quindi fate addensare per 5 minuti mescolando con la frusta. A fuoco spento unite il gorgonzola e lasciatelo sciogliere mescolando delicatamente.
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Velate con la salsa i conchiglioni, spolverizzate con il pangrattato e fate cuocere per 10 minuti in forno al massimo calore. Gratinate per 2 minuti e servite.