Risotto con polpo e asparagi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alezio Rosato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto con polpo e asparagi si prepara cuocendo il riso nel brodo vegetale con lo scalogno soffritto, a metà cottura si unirà il polpo tagliato a pezzetti e gli asparagi, servendo caldo in tavola. Ecco i passaggi per il risotto con polpo e asparagi.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 280 g
- Polpo 280 g
- Asparagi 12
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 1 l
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Cipolla bianca 1 fetta
Preparazione
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Dopo aver pulito gli asparagi scartando e spellando la parte legnosa del gambo, spezzettateli e serbate le punte che lesserete a parte a vapore.
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Scottate il resto degli asparagi in un litro d'acqua, con una fettina di cipolla preparando così il brodo vegetale. Scolateli a cottura e tagliateli a pezzi.
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In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato nell'olio, poi unite il riso.
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Tostate il riso mescolandolo al grasso di cottura, poi sfumate con un mestolino di brodo bollente e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi, gradualmente, il brodo caldo.
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A metà cottura unite il polpo a pezzetti e gli asparagi (conservate le punte per la decorazione).
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Salate, pepate e, infine, mantecate il risotto con il formaggio e l'olio. Servite il riso guarnendolo con le punte di asparagi.