Filetti con funghi e rostì di patate

Preparazione

1. Pulite l'aglio e dividete uno spicchio a metà in orizzontale. Praticate taglietti molto superficiali, con la punta del coltello, sulle 2 facce dei filetti. Versate sale e pepe nella ciotolina e unitevi 5 cucchiai d'olio. Spennellatene un po' su entrambe le facce dei filetti.

2. Dividete a metà le fette di bacon per il lungo, con il coltello, sul tagliere. Avvolgete ogni fetta intorno alle parti laterali dei filetti e tenetele ferme con stecchini. Lasciate riposare la carne, a temperatura ambiente, fino al momento di cuocerla. Sbucciate le patate, asciugatele, grattugiatele, lasciandole cadere su un telo da cucina.

3. Strizzatele bene, dopo aver chiuso il telo a fagotto. Mettetele nella ciotola e conditele con poco condimento preparato. Tenete la ciotola in frigo fino al momento di preparare il rostì. Riscaldate il forno a 180 °C.

4. Foderate la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Spennellatela con poco condimento. Lavate i grappolini di pomodori, nella bacinella, asciugateli e spennellateli con altro condimento. Cuoceteli in forno, finché iniziano a spaccarsi (20 minuti).

5. Bollite 3 litri d'acqua nella casseruola con il sale grosso e versatevi i funghi ancora surgelati. Fate riprendere il bollore, scolateli nel colapasta e allargateli sul secondo telo. Rosolate l'aglio rimasto nel tegame con 2 cucchiai d'olio e insaporitevi i funghi 5 minuti, mescolandoli spesso.

6. Spennellate la padella con un velo d'olio e scaldatela bene. Trasferitevi le patate grattugiate in mucchietti, non troppo vicini fra loro. Schiacciateli con il dorso di un cucchiaio e cuocete i rostì 3 minuti per parte. Toglieteli dalla padella e teneteli in caldo. Riscaldate la piastra e cuocetevi i filetti 3 minuti per parte.
   Sistemate i rostì sui piatti, sovrapponetevi i filetti e completateli con i funghi e con i tralci di pomodorini. Insaporite con gli steli d'erba cipollina, puliti e tagliuzzati. Servite.