Carpaccio di ostriche e champagne

Name: Carpaccio di ostriche e champagne
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Ostriche; 200 g Capesante; 100 g Crescione; 1 &frasl; 2 Limoni; 1 &frasl; 2 Arance; 1 bicchiere Champagne; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; q.b. Sale; q.b. Pepe

DIFFICOLTÀ: Facile
ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
COSTO: Medio
CUCINA REGIONALE: -
DOSI PER: 4 Persone
CALORIE: -
TEMPO: 20 min di preparazione 2h di raffreddamento

Il carpaccio ostriche e champagne viene realizzato marinando le ostriche e capesante nello champagne, quindi adagiando sopra un poco di crescione. Prepareremo l’emulsione con olio, succo di limone e arancia e serviremo con la scorza d’arancia. Ecco i passaggi per il carpaccio ostriche e champagne.

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Ingredienti

Ostriche 200 g
Capesante 200 g
Crescione 100 g
Limoni ¹⁄₂
Arance ¹⁄₂
Champagne 1 bicchiere
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Lasciate marinare le ostriche e le capesante nello champagne in frigorifero per almeno 2 ore. Quindi distribuite al centro di un piatto da portata le ostriche e tutt'intorno le capesante e adagiatevi sopra l'insalatina.
Preparate un'emulsione con l'olio, il succo di limone, il succo di arancia, un pizzico di sale e uno di pepe e conditeci il carpaccio. Infine spolverate con la scorza grattugiata di arancia.

Carpaccio di ostriche e champagne

Moleche ripiene

Bianchetti bolliti all'agro

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Preparazione

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