Ricetta per tagliata di manzo al rosmarino

La tagliata di manzo al rosmarino è un secondo completo e gustoso: ma per prepararla come si deve, in modo che rimanga morbida e non perda né gusto né acqua nel piatto, bisogna seguire alcuni trucchi.

La scelta del taglio della carne è importante quanto la cottura. Potete scegliere un pezzo di controfiletto per esempio: si tratta di carne bovina ricavata dalla schiena dell’animale. È un taglio di prima scelta e prende il suo nome per il fatto di essere posto proprio a fianco al filetto.

Questo taglio è ottimo, e pratico soprattutto, perché rimane senza osso. Oltre a questo, ha uno spessore modesto, di circa 5 cm: se viene cucinato a cottura media, fa sì che la carne trattenga i liquidi al proprio interno, e che si presenti sempre rosa e morbidissima nel piatto.

È un pezzo ottimo per questa preparazione, anche perché non è né troppo grasso né troppo magro: è di base una carne magra, ma è caratterizzata da un sottile strato di grasso che percorre tutto il bordo e che conferisce al palato la giusta ma contenuta quantità di grasso.

Potete abbinare a questo piatto di carne un bel piatto di patate al forno, o magari un’insalata di pomodori e avocado.