Piccoli soufflè al cioccolato

Preparazione

1. Riscaldate il forno a 200 °C. Sciogliete 40 g di burro nel tegamino, senza farlo friggere. Spennellatelo all'interno degli stampini.

2. Versate 10 g di zucchero dentro ognuno dei 4 recipienti e muoveteli, per rivestirli di una camicia di zucchero. Teneteli in frigorifero, fino al momento di riempirli.

3. Spezzettate il cioccolato sul tagliere con il coltello. Versate i pezzetti nella ciotola termoresistente e unitevi 50 g di burro a pezzetti. Sistemate la ciotola in un tegame pieno di acqua bollente.

4. Lasciate fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolandolo ogni tanto con il cucchiaio di legno (10 minuti). Spegnete il fuoco, ma lasciate la ciotola sopra il tegame, così il cioccolato resta fluido.

5. Versate nella seconda ciotola gli albumi, a temperatura ambiente. Unitevi un pizzico di sale e montate a neve fermissima, con la frusta elettrica. Iniziate a unire lo zucchero restante, poco alla volta e continuando a montare con la frusta.

6. Unite agli albumi il cioccolato fuso, ancora tiepido, continuando a montare con la frusta elettrica, fate scendere il cioccolato lungo la parete della ciotola, così il calore del cioccolato non "cuoce" gli albumi.

7. Unite i tuorli sbattuti al composto gradualmente e con lenti movimenti verticali del cucchiaio di legno, per non smontare gli albumi.

8. Dividete il composto negli stampini. Distribuite i pinoli, infornate gli stampini e cuocete i soufflé, finché sono ben gonfi e con la superficie asciutta e leggermente screpolata (30 minuti), senza aprire lo sportello del forno nei primi 20 minuti di cottura.

9. Sfornate i soufflé e spolverizzate a piacere la superficie con poco zucchero a velo. Servite subito.