Torta imperiale

Preparazione

1. Imburrate e infarinate la tortiera, fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola fate ammorbidire con il marsala l'uvetta sultanina e la buccia d'arancia. In un tegamino fate scottare i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e privateli della pellicina.

2. In una terrina lavorate lo zucchero, il miele, la buccia grattugiata del limone e i tuorli, mescolandoli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete l'uvetta sultanina e la buccia d'arancia; scolate i pistacchi e, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola.

3. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Versatelo nella tortiera e fate cuocere la torta in forno a 180 °C per 40 minuti circa; sformatela e fatela raffreddare.

4. Con un coltello affilato dividete orizzontalmente la torta in 2 strati; stendete la confettura di albicocche sulla metà inferiore e coprite quindi con l'altra metà.

5. Per la copertura. Mettete la confettura dì albicocche in un tegamino con 1 cucchiaio d'acqua, fatela scaldare finché sarà completamente sciolta e spennellatene la torta.

6. Unite l'alchermes alla pasta di mandorle ed incorporatelo amalgamandolo; stendetelo con un matterello in uno strato di circa 4 mm e ritagliate un disco del diametro uguale alla torta e adagiatevelo sopra; incidete al centro  un cerchio del diametro di circa 15 cm e staccatelo con una pinzetta.

7. Con una tasca da pasticceria a bocchetta liscia rivestite con la panna montata i bordi della torta e pareggiatela con una spatola. Distribuite sempre con una pinzetta i pistacchi tutt'attorno al bordo del dolce.

8. Appoggiate, al centro della torta, la meringa e con sciroppo colorato realizzate un bordino o un disegno a piacere. Distribuite i semi di papavero sull'anello di pasta di mandorle e ricoprite tutto il bordo della torta con le mandorle sfilettate.