Baccalà con salsa di peperoni
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Sauvignon DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 387 kcal Kcal
- TEMPO: 1h 20 min di preparazione
Il baccalà con salsa di peperoni si prepara cuocendo prima il baccalà a solo e dopo eliminando pelle e lische e tagliandolo in pezzi regolari, poi completandone la cottura in padella con peperoni, pomodori, aglio e olio amalgamati e frullati, al termine della cottura il baccalà verrà servito su un letto di verdure in un piatto da portata.
Ingredienti
- Baccalà 500 g
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Cipolla bianca 300 g
- Aglio 2 spicchi
- Pomodori ramati 300 g
- Peperoni rossi 300 g
- Timo 1 pizzico
- Pinoli 2 cucchiai
- Sale q.b.
Preparazione
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ln un tegame antiaderente pennellato d'olio far tostare i pinoli finché saranno diventati leggermente dorati, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno.
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Lavare il baccalà e metterlo in un tegame; coprirlo con acqua fredda, portarla a ebollizione e farla sobbollire per 15 minuti circa. Scolare il baccalà, asciugarlo con un telo pulitissimo, privarlo della pelle e delle lische e dividerlo a pezzi regolari.
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Sbucciate le cipolle, lavarle e tritarle; far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli; lavare i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti interni e tritarli; sbucciare gli spicchi d'aglio.
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In un tegame far scaldare l' olio d'oliva, unirvi le cipolle e farle appassire, senza lasciarle colorire; metterle nel vaso del frullatore, aggiungere i pomodori, i peperoni, l'aglio, poco sale e l'olio rimasto, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
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Versate nel tegame la salsa, unirvi il timo lavato e far cuocere a fuoco vivace per 15 minuti circa; aggiungere i pezzi di baccalà e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco moderato. Disporre il baccalà con la salsa sul piatto di portata, cospargerlo con i pinoli tostati e servirlo ben caldo in tavola.
Domande frequenti
Come si lava il baccalà?
Per prima cosa bisogna eliminare il sale e ammorbidire le fibre spazzolando sotto il getto del rubinetto il baccalà, in modo tale che vada via il grosso del sale. Successivamente lo si deve immergere in una bacinella di acqua fresca e lasciarlo in ammollo per 48 ore, cambiando spesso l'acqua.