Sogliole all'arancia

Preparazione

1. Tagliare a metà i filetti di sogliola, lavarli e asciugarli delicatamente con un canovaccio.
   Sbucciare la cipolla e affettarla; sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente.

2. In una pentola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione; tagliarli a listerelle.

3. In un tegame versare 2 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio, un pizzico di prezzemolo lavato e tritato e qualche listerella di pomodoro; bagnare con il vino bianco e insaporire con sale e pepe, quindi far cuocere per 6 minuti circa a tegame coperto.
   Passare al passino la salsa e versarla in una teglia.

4. Pelare al vivo l'arancia eliminando la buccia e la parte bianca, staccare gli spicchi, pelarli e privarli dei semi. Questa operazione deve essere fatta su un piatto fondo per raccogliere il succo d'arancia, che verrà utilizzato per bagnare il pesce.

5. Salare e pepare i filetti di sogliola, adagiarli nella teglia con la salsa passata al passino; unirvi gli spicchi d'arancia e le listerelle di pomodoro rimaste; irrorare con il rimanente olio e con il succo d'arancia.
   Coprire la teglia con un foglio di carta vegetale e metterla in forno preriscaldato a 180 °C per 5-6 minuti circa.

6. Togliere la teglia dal forno e distribuire i filetti sul piatto di portata.
   Servirli caldi, cosparsi con il prezzemolo tritato rimasto.