Polpette di fegato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Teroldego Rotaliano DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Calabria
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
Le polpette di fegato si preparano tritando assieme carne e fegato e poi unendola agli altri ingredienti, dal composto si ricaveranno poi delle polpettine che verranno avvolte nella rete prima di essere fritte nell’olio, vanno gustate calde. Ecco i passaggi per le polpette di fegato
Ingredienti
- Fegato di maiale 400 g
- Maiale 300 g
- Maiale retina 150 g
- Pane mollica 150 g
- Formaggio pecorino 60 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 3 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Passate insieme al tritacarne per almeno due volte il fegato e la carne di maiale e versate il tutto in una ciotola. Unite la mollica di pane grattugiata, il prezzemolo tritato, il pecorino, il sale e il pepe necessari e mescolate bene.
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Preparate tante piccole polpettine tonde e piatte con il composto, quindi avvolgetele in un pezzetto di rete di maiale. Versate in un tegame l'olio e fatelo scaldare.
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Friggete le polpettine poche alla volta nell'olio caldo, mettendole ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina man mano che saranno cotte. La rete di maiale le renderà croccanti. Infine accomodatele su un piatto di portata preriscaldato e servitele ancora calde.
Domande frequenti
Come conservare il fegato di maiale?
Il fegato di maiale può essere conservato in frigo, avvolto in carta per alimenti, per 24 ore al massimo.