Carciofi e pesce

Preparazione

1. Privare i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna. Staccare i gambi conservandone 1 centimetro attaccato al carciofo, pelarli, tritarli grossolanamente e tenerli da parte. Mettere i carciofi puliti in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.

2. In un tegame far scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e farlo appassire; aggiungere i gambi di carciofo tritati e farli rosolare per qualche minuto; insaporirli con sale e pepe toglierli dal fuoco ed eliminare l'aglio.

3. Nello stesso tegame mettere i filetti di sogliola tagliati a dadini, metà del prezzemolo, lavato e tritato, e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

4. Scolare i carciofi dall'acqua acidulata, asciugarli, aprire delicatamente le foglie e riempirli con il composto preparato; sistemarli in un tegame piuttosto capiente e a bordi abbastanza alti in modo che possa contenere i carciofi in posizione verticale.

5. Coprirli quasi a filo con acqua; aggiungere un pizzico di sale e pepe, lo spicchio d'aglio rimasto e irrorarli con il rimanente olio.

6. Far cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per 30-40 minuti. Servire i carciofi scolandoli dall'acqua di cottura eventualmente rimasta e decorando con prezzemolo tritato e in foglia.