Pappardelle cremose al pomodoro fatte a mano

Preparazione

1. Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro uova, sale, un cucchiaio d'olio e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo; qualora risultasse duro, aggiungere un poco d'acqua.

2. Con un matterello stendere la pasta allo spessore di circa 2 millimetri, infarinare la superficie della sfoglia e ritagliare le pappardelle con una rotella tagliapasta dentellata direttamente sulla sfoglia distesa. Stenderle sulla spianatoia infarinata per farle asciugare.

3. Immergere per 1 minuto i pomodori in pentola con acqua a bollore, scolarli, pelarli, tagliarli a metà, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli a striscioline. Lavare le foglie di basilico, sgocciolarle e asciugarle con un canovaccio. Schiacciare l'aglio, pelarlo e tagliarlo a fettine.

4. In un tegame mettere l'olio restante, l'aglio tagliato a fettine, una parte del basilico e farli scaldare; aggiungervi i pomodori, i pinoli, sale e pepe appena macinato e lasciar cuocere il tutto per 5 minuti circa, a fuoco vivace e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

5. Nel frattempo portare a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua; salarla e farvi cuocere al dente le pappardelle. Scolarle, disporle in un piatto di portata e condirle con la salsa appena preparata, decorandole con le foglie di basilico tenute da parte. Servire subito.