Involtini di melanzane con mortadella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vernaccia di San Gimignano DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 1 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h di ammollo40 min di cottura
Gli involtini di melanzane e mortadella che si realizzano tagliando le melanzane a fette e, dopo averle fritte, farcendole con una fetta di mortadella e un bastoncino di emmenthal. Ecco i passaggi per preparare gli involtini di melanzane e mortadella.
Ingredienti
- Melanzane 4
- Olio extravergine d'oliva 1 bicchiere
- Mortadella 400 g
- Emmental 200 g
- Passata di pomodoro 1⁄2 l
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano DOP 1 cucchiaio
- Pangrattato 1 cucchiaio
- Capperi 1 cucchiaio
- Olive nere 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Maggiorana qualche foglia
- Basilico 1 ciuffo
- Prezzemolo 1 ciuffo
Preparazione
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Lavate le melanzane, tagliatele nel verso della lunghezza e ponetele sotto del sale grosso per circa 1 ora, quindi sciacquate, asciugate con cura e friggetele nell'olio, lasciando poi raffreddare.
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Prendete ogni singola fetta di melanzana e ponetevi all'interno una fetta di mortadella e una di emmenthal, quindi arrotolate e bloccate con uno stuzzicadenti.
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Mettete ora gli involtini in una pirofila e ricoprite con salsa al pomodoro, un trito di erbe aromatiche, aglio, pangrattato e parmigiano, ed infine olive e capperi.
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Porre la pirofila in forno a gratinare per circa 15 minuti con temperatura di 180° C, poi servire in tavola.