Baccalà con le sellare
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Molise
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione40 min di cottura
Il baccalà con le sellare si cucina mondando i sedani mentre a parte ammorbidirete l’uvetta e triterete le cipolle e i pomodori e creerete un soffritto a cui aggiungerete le cipolle tritate per farle soffriggere. Ecco i passaggi per il baccalà con le sellare.
Ingredienti
- Baccalà 1 kg
- Sedano 600 g
- Uvetta 60 g
- Pinoli 30 g
- Olive nere 10
- Pomodori ramati 300 g
- Cipolla bianca 2
- Olio extravergine d'oliva 1,5 l
- Brodo di carne 1 dl
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Mondate i sedani, lavateli, tagliateli a fettine e lessateli al dente in una piccola pentola con acqua salata, poi scolateli e teneteli da parte. Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, poi scolatela bene. Tritate le cipolle e tagliate a dadini i pomodori dopo aver eliminato i semi.
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Mettete in un tegame di coccio l'olio extravergine, aggiungete le cipolle tritate e fatele soffriggere. Quando le cipolle saranno imbiondite, aggiungete i pomodori e proseguite la cottura per 10 minuti.
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Sistemate nel tegame il baccalà tagliato a pezzi e lasciatelo insaporire, poi unite i sedani, i pinoli, l'uvetta, le olive nere precedentemente snocciolate e un pizzico di peperoncino. Mescolate con cura.
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Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti unendo, se dovesse asciugarsi troppo, il brodo. Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate freddare il baccalà per 10 minuti prima di portare in tavola. Servite in un piatto di portata o direttamente nel tegame di coccio.