Insalata con aringhe affumicate e patate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Salento IGP
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 50 m
L’insalata di patate alle aringhe si realizza ponendo le aringhe a bagno nel latte per 24 ore e quindi aromatizzandole con foglie di alloro e anelli di cipolla. Con gli altri ingredienti realizzeremo invece un’insalata che verrà unita alle aringhe e servita in tavola.
Ingredienti
- Aringhe sott'olio 1 scatola
- Latte intero 1⁄2 l
- Cipolla bianca 1
- Alloro (lauro) q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
- Patate 1 kg
- Mele Golden Delicious 2
- Limoni 1
- Cipolline 2
- Vinaigrette q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Erba cipollina qualche ciuffetto
- Prezzemolo qualche ciuffo
Preparazione
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Preparare le aringhe tre o quattro giorni prima, metterle a bagno nel latte per 24 ore, asciugarle con cura, metterle in una scodella, intercalandole con anelli di cipolla, foglie di alloro e qualche ciuffo di prezzemolo.
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Ricoprire di olio e lasciare macerare almeno per 4/8 ore. Fare cuocere le patate senza pelarle; appena sono cotte, pelarle, tagliarle a pezzetti, bagnarle con il vino bianco, lasciarle raffreddare.
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Pelare le mele, affettarle e metterle nel succo di limone. Tagliare le cipolle, possibilmente novelle, a pezzetti. Scolare le mele, mescolare tutti questi ingredienti, comprese le aringhe e servire in tavola decorando con qualche filo di erba cipollina.