Ricetta Frittura di calamari
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Euganei DOC Pinot Bianco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 345 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
La frittura di calamari viene realizzato immergendo i calamari lavati e tagliati a rondelle nella farina e quindi friggendoli nell’olio bollente. Una volta pronti verranno servito con degli spicchi di limone come guarnizione.
Ingredienti
- Calamari 600 g
- Farina 00 150 g
- Acqua q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
- Limoni 1
Preparazione
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Lavate accuratamente i calamari, privandoli degli occhi, del becco e delle interiora. A parte preparate una pastella con 100 grammi di farina, 200 grammi di acqua e un pizzico di sale.
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Tagliate i calamari a rondelle e dividete i ciuffi di tentacoli in due, passateli nella farina asciutta e poi nella pastella assicurandovi che aderisca a tutta la superficie, poi immergeteli nell'olio per frittura già a temperatura alta. Lasciate friggere quindi a fuoco medio finchè la pastella non apparirà dorata.
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Togliere i calamari fritti dall'olio disponendoli in un piatto con un tovagliolo di carta sul fondo per eliminare l'eccesso d'olio, poi serviteli caldi accompagnati da spicchi di limone.
Domande frequenti
Quale farina utilizzare per friggere i calamari?
Ce ne sono diverse. La semola rimacinata di grano duro, ad esempio, dona croccantezza e doratura. L'amido di frumento, invece, assorbe maggiormente l'olio. In alternativa c'è la farina di riso, che rende i calamari più asciutti.
Come si fa a non far schizzare i calamari fritti?
Per evitare che i calamari fritti schizzino si può utilizzare del sale grosso. Questo va aggiunto sul fondo della padella prima di far cuocere l'olio.