Fettuccine con carciofi e cannolicchi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erbaluce di Caluso DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione 2h di ammollo
La pasta ai frutti di mare, e queste stupende fettuccine con cannolicchi e carciofi non fanno certo eccezione, è sempre buonissima, e la preparazione è anche molto semplice, basta infatti lavare i cannolicchi e rosolarli in un tegame con aglio e olio, svuotarli e unirli ai carciofi che saranno stati cotti a parte e poi condire la pasta scolata al dente con il saporito intingolo.
Ingredienti
- Fettuccine 350 g
- Cannolicchi 700 g
- Carciofi 2
- Pomodori ramati 4
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Aglio 2 spicchi
- Limoni 1
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Basilico 1 mazzetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavare i cannolicchi e tenerli per 2 ore in acqua fredda. Nel frattempo sbucciare l'aglio, tritarne uno spicchio e schiacciare leggermente l'altro; lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli separatamente.
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in una terrina con acqua fredda e succo di limone. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini. -
Scolare i cannolicchi, metterli in un tegame, aggiungere l'aglio schiacciato, un poco di prezzemolo tritato, il vino e farli aprire a fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto il recipiente; togliere i molluschi dai gusci, metterli in una ciotola ed eliminare i cannolicchi rimasti chiusi; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
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Far appassire l'aglio tritato in una padella con l'olio, aggiungere gli spicchi di carciofo scolati, farli rosolare, insaporire con sale e pepe, unire i pomodori, 3-4 cucchiai del liquido di cottura dei cannolicchi e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine i cannolicchi, il prezzemolo e il basilico tritati. Far cuocere la pasta, scolarla, unire il condimento caldo, mescolare e servire.