Riso, verze e puntine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Oltrepò Pavese Barbera DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione55 min di cottura
Il riso verze e puntine viene preparato tagliando ogni puntina di maiale a pezzetti che rosoleremo nel burro aggiustando con vino bianco ed unendo poi le verze ed il riso. Ecco i passaggi per il riso verze e puntine.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 200 g
- Puntine di maiale 500 g
- Cavolo verza 1⁄2 kg
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Burro 100 g
- Grana Padano DOP 100 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tagliare ogni puntina di maiale a pezzetti di circa 5 cm di lunghezza, quindi metterle al fuoco assieme al burro già caldo lasciandole rosolare a lungo e bagnandole, quando saranno ben colorite, con il vino bianco secco.
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Aggiungere un mestolo di acqua e coprire il tegame per dieci minuti ancora prima di aggiungere la verza già sfogliata e ben lavata.
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Salare e pepare, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere a tegame coperto per 20 minuti ancora.
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Unire il riso e finire la cottura come un normale risotto aggiungendo poco alla volta acqua calda leggermente salata e facendo in modo di ottenere una densità a metà strada fra la minestra e il risotto. Distribuire il grana padano in scaglie direttamente sui piatti.