Pasta e fagioli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Breganze Rosso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 410 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 6h di ammollo 1h 20 min di cottura
La pasta e fagioli è un simbolo della tradizione culinaria italiana, nato dalla cucina contadina come piatto povero. Unisce ingredienti semplici e genuini in un comfort food che scalda il cuore e il palato. Ogni regione d’Italia vanta la sua variante, rendendo questa ricetta un vero patrimonio di convivialità e cultura gastronomica. La cremosità naturale dei fagioli si sposa alla perfezione con la pasta, dando vita a una combinazione di sapori e consistenze irresistibile.
La versione classica che vi proponiamo è semplice e saporita, con un condimento denso che avvolge ogni boccone in un abbraccio di gusto. Questo piatto è la quintessenza della cucina di casa, un inno alla tradizione che non smette mai di conquistare.
Se amate i piatti tradizionali a base di fagioli, provate anche la pasta e fagioli napoletana o la zuppa frantoiana lucchese, due ricette ricche di storia e sapore che meritano un posto sulla vostra tavola.
Ingredienti
- Pasta mista 320 g
- Fagioli borlotti 200 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Concentrato di pomodoro 150 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete i fagioli secchi in una ciotola capiente e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli in ammollo per almeno sei ore, o meglio tutta la notte, per reidratarli. Trascorso il tempo, scolateli e risciacquateli sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
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Trasferite i fagioli in una pentola capiente, copriteli con abbondante acqua fresca (circa il triplo del loro volume) e portate a ebollizione. Cuoceteli a fuoco moderato per circa 45 minuti, finché risultano teneri ma non sfaldati. Controllate la cottura schiacciando un fagiolo con una forchetta. Scolateli e metteteli da parte.
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In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e soffriggete per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché diventa traslucida e tenera. Fate attenzione a non farla dorare.
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Unite il concentrato di pomodoro alla cipolla e mescolate bene per distribuirlo uniformemente. Lasciate cuocere per un paio di minuti, così da sprigionare tutto il suo aroma.
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Aggiungete i fagioli lessati nella pentola con il soffritto e mescolate delicatamente per farli insaporire. Continuate la cottura per circa 5-7 minuti a fiamma bassa, aggiungendo un mestolo di acqua calda o brodo vegetale se il composto risulta troppo asciutto.
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In una pentola separata, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente, scolandola due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate un mestolo di acqua di cottura.
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Trasferite la pasta scolata nella pentola con i fagioli e mescolate delicatamente. Aggiungete l’acqua di cottura messa da parte, un mestolo alla volta, per ottenere la cremosità desiderata.
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Impiattate la pasta e fagioli in piatti fondi, completando con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Aggiungete, a piacere, una spolverata di pepe nero macinato fresco o parmigiano grattugiato. Servite calda e gustate questo piatto ricco di sapore.
Consigli
Se possibile utilizzate i fagioli secchi. L’ammollo e la cottura a lungo conferiscono un sapore più intenso rispetto a quelli in scatola. Optate per fagioli borlotti o cannellini per una consistenza e un gusto ideali. Non risparmiate sul soffritto. Usate cipolla, aglio e, se vi piace, un po’ di rosmarino o alloro per insaporire il piatto fin dall’inizio. Per ottenere una consistenza cremosa, potete schiacciare o frullare una parte dei fagioli durante la cottura e mescolarli al sugo.
Conservazione
La pasta e fagioli si conserva in frigorifero per un massimo di un giorno, se riposta in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda per ripristinare la sua cremosità.
Impiattamento
Servite la pasta e fagioli nei caratteristici cocci per un tocco rustico e autentico. Completate il piatto con un rametto di rosmarino fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, per esaltarne il sapore.
Abbinamento
Questa ricetta può essere arricchita con pancetta, guanciale o un pizzico di peperoncino, per chi ama un tocco più deciso e piccante.
La pasta e fagioli si abbina perfettamente sia a un vino rosso che a un vino bianco. Tra i rossi, potete scegliere un Chianti dal gusto intenso, un Bolgheri o un Brunello, che ne esaltano la ricchezza. Se preferite un vino bianco, optate per un Lugana o un Vermentino di Sardegna, con i loro profumi floreali e freschi.
Domande frequenti
Posso utilizzare i fagioli in scatola invece di quelli secchi?
Sì, potete usare i fagioli in scatola per risparmiare tempo. Assicuratevi di scolarli bene e sciacquateli sotto acqua corrente prima di aggiungerli alla ricetta.
È necessario usare un tipo di pasta specifico per la pasta e fagioli?
Non c’è una regola fissa, ma tradizionalmente si utilizzano formati di pasta corta come ditalini, tubetti o maltagliati, che si amalgamano perfettamente con i fagioli. Se preferite, potete anche spezzare spaghetti o tagliatelle, creando una versione più rustica e casalinga. L’importante è scegliere un formato che raccolga bene il condimento.
Qual è il fagiolo più adatto per la pasta e fagioli?
I fagioli più adatti per la pasta e fagioli sono i borlotti o i cannellini, entrambi perfetti per ottenere una consistenza cremosa e un sapore ricco. I borlotti, dal gusto più deciso e terroso, sono ideali per una versione rustica, mentre i cannellini, più delicati, si prestano a una variante leggera e raffinata. In alternativa, potete sperimentare con varietà locali, come i fagioli zolfini o i fagioli di Lamon, per aggiungere un tocco regionale alla ricetta.
Posso sostituire il concentrato di pomodoro con la passata di pomodoro?
Certamente, potete usare la passata di pomodoro. In questo caso, usate circa 200g di passata per ottenere un sapore simile, ma potrebbe risultare una consistenza più liquida.