Passato ai funghi
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
Il passato ai funghi viene preparato cuocendo i fagioli in acqua con salvia e aglio per poi passarne una parte, rimetterla con gli altri fagioli ed unire i funghi porcini trifolati a parte fino a cottura. Ecco i passaggi della ricetta del passato ai funghi.
Ingredienti
- Funghi porcini 300 g
- Fagioli cannellini 500 g
- Scalogno 1
- Carote 1
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Salvia qualche foglia
- Rosmarino 1 rametto
- Brodo vegetale 3 dl
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pane 4 fette
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Ponete i fagioli in una pentola colma d'acqua fredda poco salata, una foglia di salvia e uno spicchio d'aglio: coprite il recipiente e cuoceteli a fuoco tenne per 40 minuti circa dallo spiccare del bollore.
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Allungate il passato con il brodo caldo e portatelo a ebollizione a fuoco lento.
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Fate appassire gli ortaggi mondati e finemente tritati in padella con 4 cucchiai d'olio.
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Puliti i funghi come di consueto, tagliateli a pezzetti e gettateli in padella: dosate sale e pepe e fateli insaporire spolverandoli di prezzemolo tritato.
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Aggiungete i funghi al passato, regolate sale e pepe, unite gli aghetti di un rametto di rosmarino.
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Togliete dal fuoco dopo 10 minuti: servite subito con crostini di pane abbrustolito in forno