Ricetta risotto al patè
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Colli Martani DOC Sangiovese
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 35 min di preparazione
Il risotto al patè viene insaporito da un ingrediente solitamente utilizzato per altre preparazioni, il patè di fois gras, che verrà aggiunto al piatto dopo che il riso avrà cotto con la cipolla e gli altri ingredienti, un piatto particolare che verrà servito con una spolverata di formaggio.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 300 g
- Patè di foie gras 100 g
- Pancetta 100 g
- Cipolla bianca 1
- Panna fresca liquida 1⁄2 tazza
- Brodo vegetale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Burro 80 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Zucca 150 g
Preparazione
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Mondate la cipolla, indi tagliatela a fettine sottili. Fatela appassire in casseruola con 50 g di burro liquefatto. Aggiungete la zucca e lasciatela disfare prima di unire il riso lasciarlo cuocere. Versate un bicchiere di vino, dosate sale e pepe e fate ritirare a fuoco vivace. Bagnate il riso con un ramaiolo di brodo: attenuate la fiamma e fate cuocere il risotto per un quarto d'ora circa, aggiungendo altro brodo, poco alla volta, via via che viene assorbito.
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In una padellina rosolate la pancetta, poi unite la carota a pezzetti e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il riso sarà cotto unire mezza tazza di panna ed il pàté a fiocchetti.
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Conditelo con il burro restante e una generosa manciata di parmigiano: mescolate 3-4 minuti fuori dal fuoco per mantecare, fate intiepidire un attimo e distribuite nei piatti individuali ricoprendo con qualche cucchiaio di pancetta e una spolverata di parmigiano.