Culurgiones di patate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cannonau di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
I culurgiones di patate costituiscono una saporita pasta imbottita sarda con un ripieno di patate e pecorino e un condimento di salsa di pomodoro e menta. Si preparano piuttosto facilmente e sono tra i piatti più tipici della Sardegna, al pari di seadas e fregola con le vongole.
Come fare i culurgiones di patate
Per preparare i deliziosi culurgiones di patate bisogna partire dalla preparazione dell’impasto unendo acqua, strutto e farina, quindi si passa al ripieno mettendo insieme patate, menta, aglio e pecorino. Lo stesso ripieno va poi inserito all’interno della pasta per la cottura. Ecco tutti i passaggi della ricetta illustrati nel dettaglio.
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Patate 600 g
- Formaggio pecorino 400 g
- Passata di pomodoro 300 ml
- Sale q.b.
- Strutto 25 g
- Aglio 2 spicchi
- Menta q.b.
Preparazione
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Cominciate dalla preparazione della pasta. Impastate la farina insieme allo strutto e all’acqua da versare un po' per volta, in modo da ottenere un impasto morbido. Lavorate l'impasto per alcuni minuti e lasciatelo riposare in un luogo fresco e riparato
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Nel frattempo pelate le patate, lessatele alcuni minuti in acqua bollente e schiacciatele mentre in una zuppiera sistemate qualche fogliolina di menta, un discreto quantitativo di pecorino sardo grattugiato e due spicchi d’aglio opportunamente tagliuzzati e tritati
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Tirate fuori la pasta, stendetela con il matterello ottenendo una sfoglia sottile. Tagliatela a dischetti del diametro di 8-10 centimetri e al centro di ognuno sistemate con cura del ripieno. Ripiegate e chiudete la pasta, pizzicando sui bordi per chiudere tutti i culurgiones nella modalità più appropriata
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A questo punto cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e sistemateli in una teglia da forno, condendoli con salsa pomodoro e qualche altra cucchiaiata di pecorino grattugiato. Fateli cuocere ancora per una decina di minuti in forno a temperatura bassa, quindi lasciateli raffreddare per alcuni minuti e serviteli in tavola