Scaloppine al limone

Le scaloppine al limone sono un vero e proprio classico della cucina italiana, un secondo piatto ricco di gusto, ipocalorico e veloce da preparare. Forse non tutti sanno che, a seconda delle tradizioni gastronomiche, le scaloppine possono essere cucinate in modi estremamente diversi: nelle zone della Campania o, più in generale, del sud Italia vengono cucinate alla pizzaiola, ovvero con il pomodoro e l’origano, mentre nelle regioni settentrionali viene utilizzato soprattutto il burro, con il vino bianco e il limone a sfumare.

Ne esistono, insomma, numerose varianti: ai funghi, alla cipolla, ai capperi e alle erbe. Se poi non volete usare la carne di vitello ci sono altre opzioni, spaziando dal petto di pollo o di tacchino fino alla lonza di maiale.

Ad ogni modo, la scaloppina al limone – insieme alla scaloppina al vino bianco – è tra i piatti più apprezzati. A patto che, lato cucina, il fondo di cottura venga stemperato sia con il vino che con il brodo vegetale e poi ridotto su una fiamma vivace per ottenere una cremina non solo densa ma, soprattutto, sfiziosa.

Le scaloppine al limone sono una ricetta semplice e rapida, ideale per preparare in pochissimo tempo un pranzo o una cena per l’intera famiglia. L’importante, prima di tutto, è scegliere tagli di vitello assai teneri. Non è un aspetto da sottovalutare: la qualità della carne da mangiare, infatti, deve essere sempre al primo posto. E ancora, vi suggeriamo di infarinare le fettine di carne nel momento in cui non sono né troppo fredde né umide, poiché in entrambi i casi la farina tenderà a sfaldarsi.

Potrete decidere di accompagnare le scaloppine al limone con un contorno di patate al forno, di insalata fresca o di funghi trifolati. Un’alternativa desueta..? Optate per gli spinaci in padella!