Pasta e ceci alla napoletana

La pasta e ceci alla napoletana è un piatto tipico della cucina partenopea, un primo fatto con ingredienti semplici, “povero” ma ricco di gusto. La ricetta tradizionale prevede le lagane (pasta fresca campana che ricorda le tagliatelle, ma un po’ più corte) ma è anche possibile sostituirle con la cosiddetta “pasta mischiata”, la rimanenza dei vari tipi di pasta usata per altre preparazioni.

Parliamo di una ricetta succulenta che, nel territorio, è conosciuta simpaticamente come “Lampe e tuon” (lampi e tuoni), un chiaro riferimento a cosa accade dopo averla degustata: del resto, più o meno accade lo stesso con la pasta e fagioli alla napoletana. La fantastica pasta e ceci alla napoletana si comincia a preparare dal giorno prima, quando si mettono in ammollo i ceci in acqua per 24 ore. Trascorso questo periodo di tempo si lessano con l’olio, il sale, i pomodori sminuzzati e uno spicchio d’aglio.

Saporita e cremosa, economica e apprezzata da grandi e bambini, la pasta e ceci alla napoletana viene definita “azzeccata” proprio perché, a piatto completato, gli ingredienti sono avviluppati tra loro in una sorta di morsa. Una vera e propria coccola alla quale è letteralmente impossibile rinunciare..!

A proposito della preparazione, è bene evidenziare l’importanza della cottura: qualsiasi sia il tipo di pasta, quest’ultima va cotta direttamente nei legumi, come se stessimo parlando di una zuppa o una minestra. Solo così, infatti, la pasta trattiene gli amidi per poi rilasciarli in pentola nel corso della cottura. Volete portare in tavola una pasta e ceci alla napoletana morbida e avvolgente? Scopriamo insieme come preparala nel rispetto della tradizione!