Risotto al nero di seppia
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lison-Pramaggiore DOC Verduzzo
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione
Il risotto nero si realizza con i molluschi puliti mentre a parte prepareremo un trito con dell’olio a cui aggiungeremo i molluschi a pezzetti, sale e peperoncino. Infine aggiungeremo il riso e lo serviremo guarnendo il piatto con del prezzemolo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 300 g
- Seppie 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Peperoncino fresco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Lavate e nettate i molluschi, togliendo l'osso alle seppie e la cartilagine ai totani, facendoli a pezzi e tagliuzzando i tentacoli. Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme a un ciuffo di prezzemolo.
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Fate appassire il trito in casseruola con 5-6 cucchiai d'olio. Aggiungete i molluschi, un pizzico di sale e un peperoncino spezzettato: fate insaporire brevemente e versate mezzo bicchiere di vino. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco bassissimo per un quarto d'ora.
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Unite il riso: fatelo tostare girando col mestolo e bagnate con un ramaiolo di brodo vegetale (o acqua calda, se preferite), aggiungendo il nero di seppia. Attenuate la fiamma e fate cuocere il risotto per 20 minuti circa, aggiungendo altro brodo, poco alla volta, via via che viene assorbito.
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Servite il risotto caldo, non bollente, guarnendo i piatti di cimette di prezzemolo comune o riccio.
Consigli
Evitate l'uso del parmigiano come guarnizione che priverà completamente il gusto del piatto.