Fagianella al timo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Rosso di Montalcino DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 2h di riposo20 min di cottura
I petti di fagianella al timo si preparano disossando i petti di fagianella e lasciandoli macerare per alcune ore prima di iniziare la preparazione in padella col burro. Da parte si preparerà poi un fondo bruno con le cosce e le ossa che serviranno da accompagnamento per le fettine.
Ingredienti
- Fagianella petti 4
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Cognac q.b.
- Timo q.b.
- Patate 500 g
- Latte intero 100 ml
- Burro q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP 15 g
Preparazione
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Cuocete le patate e riducetele in purea insieme al latte, al burro, al parmigiano e un pizzico di sale.
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Disossate i petti di fagianella con un coltello molto affilato, puliteli dall'osso e divideteli dalle cosce.
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Se disponete di timo fresco lavatelo con cura ed asciugatelo aiutandovi con della carta assorbente, dopo di che tritatelo aiutandovi con una mezzaluna.
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A questo punto prendete i petti di fagianella e lasciate macerare con olio, timo e cognac per qualche ora. Con le cosce e le ossa della fagianella preparate un fondo bruno molto ristretto, aromatizzato con il timo.
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Nel frattempo fate rosolare leggermente i petti nel burro, e cuoceteli mantenendoli però ancora leggermente rosati all'interno. Naturalmente se vi piacciono ben cotti proseguite nella cottura.
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Quando saranno pronti, tagliate i petti a fette sottili e disponetele nei piatti da portata, su un letto di purea, contornando il tutto con il fondo bruno.