Ricetta Agnolotti
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Piacentini DOC Barbera
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h 30 min di riposo 2h 5 min di cottura
Gli agnolotti sono il tipico primo piatto del Piemonte, un particolare e gustosissimo tipo di pasta ripiena che, tradizionalmente, veniva preparato a mano dalle donne di casa. L’agnolotto piemontese, in particolare, veniva farcito con gli avanzi di carne dei giorni precedente e ogni zona della regione ha le sue modalità di farcitura. Tra i più famosi e apprezzati l’agnolotto al plin, tipico delle Langhe, dalla curiosa forma a barchetta.
Come fare gli agnolotti piemontesi
Gli agnolotti possono essere fatti in casa preparando la pasta e unendovi progressivamente le verdure, la carne e gli altri ingredienti. Particolarmente emozionante il momento in cui gli agnolotti piemontesi salgono a galla durante la bollitura: fa venire l’acquolina in bocca.
Ingredienti
Per il ripieno
- Vitello carne per arrosto 500 g
- Coniglio 200 g
- Maiale non troppo magri 150 g
- Salamella 100 g
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sedano 1
- Carote 1
- Burro 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Salvia qualche foglia
- Uova 2
- Sale q.b.
- Brodo di carne q.b.
- Noce moscata 1 pizzico
- Cavolo verza 400 g
Preparazione
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Versate al farina sul piano di lavoro, fateci la fontana al centro e rompetevi dentro le uova per poi impastare fino a ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per 30 minuti vicino a una sorgente di calore
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In padella mettete aglio, carota, sedano e gli aromi tritati. Soffriggete per qualche minuto con olio, aggiungete la carne tagliata in pezzi e cuocete per due ore unendo man mano il brodo di carne. Quando la carne è cotta toglietela dalla padella e passate il fondo usando un setaccio, avendo cura di conservare da parte il sugo
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Cuocete la verza e ripassatela in una padella con il burro. Aggiungete tutta la carne alla verza già tritata, amalgamate il tutto e passatelo al frullatore tritandolo finemente
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A questo punto mettete il tutto in una capace terrina e aggiungete le due uova, il formaggio e la noce moscata, regolando di sale e di pepe. Lasciate raffreddare per un'ora in frigorifero
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Tirate la sfoglia non troppo sottile, lasciando una certa consistenza alla pasta e con un cucchiaino prendete porzioni del composto tritato ponendoli sulla sfoglia, che coprirete con un secondo foglio di pasta. Con le dita premete tutt'intorno all'imbottitura e utilizzate l'apposito taglierino per ricavare gli agnolotti
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Fate bollire l'acqua in una pentola e cuocetevi gli agnolotti finché saliranno a galla, poi distribuiteli nei piatti e conditeli con il sugo di carne conservato in precedenza, aggiungendo magari qualche ciocca di burro e qualche foglia di salvia per decorazione