Aragosta alla Thermidor
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trentino Traminer Aromatico DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
L’aragosta alla Thermidor si realizza aprendo per lungo le aragoste e cuocendole sulla grata del forno spennellate d’olio, a parte si preparerà una besciamella a base di burro, farina e latte caldo. Ecco i passaggi per l’aragosta alla Thermidor.
Ingredienti
- Aragosta code 2
- Scalogno 1
- Burro 90 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Farina 00 25 g
- Latte intero 20 cl
- Fumetto di pesce 1 mestolo
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Dragoncello 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Funghi 75 g
- Lattuga q.b.
- Sherry 60 ml
Preparazione
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Lavate le code di aragoste poi con un paio di forbici tagliatele in 2 parti per il lungo.
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Spennellate le aragoste con l'olio di oliva extravergine e fatele cuocere per 20 minuti sulla grata del forno a 180° C.
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Nel frattempo, sciogliete 1 cucchiaio di burro in una larga padella, poi aggiungete lo scalogno e fate cuocere per 2 minuti, aggiungete i funghi e cuocete per 5 minuti, fino a che non si ammorbidiscono, unite lo sherry e cuocete fino a ridurre di un terzo, circa 2 minuti. Lasciate raffreddare.
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Togliete le aragoste dal forno, eliminate il carapace del ventre dell'aragosta e recuperate la polpa.
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Tagliate la polpa dell'aragosta a pezzetti.
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In una padella capiente sciogliete 2 cucchiai di burro, aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio fino ad amalgamare, poi versare il brodo di pesce ed infine unire la panna ed il composto di funghi, cuocendo per un altro minuto.
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Sempre girando regolate il composto con sale e pepe ed aggiungete il dragoncello tritato finemente.
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Infine unite la polpa dell'aragosta amalgamandola agli altri ingredienti.
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Riprendete i gusci dell'aragosta e farciteli con il composto, completate distribuendo il parmigiano.
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Cuocete in forno finchè il formaggio non si sarà sciolto, poi servite l'aragosta accompagnandola con un'insalata a piacere.
Consigli
L'aragosta Thermidor è stata realizzata la prima volta nel 1894 in un ristorante de Parigi vicino al teatro Comédie Française, in onore dell'apertura del gioco Thermidor dallo chef Victorien Sardou, da allora la ricetta ebbe un successo sempre più crescente, tanto da far diventare questa preparazione una delle ricette classiche a base di aragosta.