Zuppa di patate e porri aromatizzata ai porcini
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Colli Berici Sauvignon DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione
La zuppa di patate e porri aromatizzata ai porcini è una tipica zuppa invernale ma con un gusto più intenso conferitole dal porcino col suo caratteristico aroma, ovviamente anche dei saporiti crostoni di pane casareccio leggermente tostato sono molto graditi.
Ingredienti
- Patate 1 kg
- Funghi porcini 10 g
- Porri 5
- Burro 50 g
- Latte intero 200 ml
- Olio extravergine d'oliva 8 cucchiai
- Brodo vegetale 500 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete i porcini a mollo in un pochino di acqua tiepida; tagliate i porri, solo la parte bianca, a fettine sottili.
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In una casseruola sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete 4/5 dei porri tagliati a fettine e cuocete per 5 minuti o fino a quando si sono ammorbiditi.
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Aumentate la fiamma e unite il brodo, le patate a pezzi e portate ad ebollizione. Riducete il fuoco al minimo e cuocete per 20 minuti o fino a quando le patate diventano tenere.
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Mentre la minestra cuoce, procedete alla preparazione dell'olio aromatizzato ai porcini e dei porri croccanti che serviranno per la guarnizione della zuppa. Mettete i porcini e 6 cucchiai di olio di oliva extravergine in un pentolino, cuocete per 10 minuti a fuoco basso filtrate e mettete da parte.
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In una padella mettete due cucchiai di olio, aggiungete il porro tagliato a fettine sottili rimanente e cuocete per 2 minuti fino a quando inizia a prendere colore, poi scolate su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e mettete da parte. Togliete dal fuoco la zuppa di patate e passatela con un frullatore a mano per ben amalgamare. Unite il latte regolando di sale e pepe (potete ridurre o aumentare le dosi di latte e seconda di quanto spessa volete la zuppa).
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Rimettete la zuppa sul fuoco e cuocete per 3 minuti. Mettete la zuppa di patate nelle ciotole individuali e condite con una cucchiaiata di olio aromatizzato ai porcini e i porri croccanti, poi servite.