Triglie in agliata
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Brindisi Rosato DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 m
Le triglie in agliata vengono realizzate pulendo il pesce per poi friggerlo in olio bollente e quindi ponendolo in caldo su un piatto da portata. Al termine serviremo le triglie con una guarnizione di prezzemolo.
Ingredienti
- Triglie 1 kg
- Farina 00 40 g
- Pomodori ramati 3
- Aglio 1 testa
- Pesto di pomodori secchi 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva qualche cucchiaio
- Peperoncino fresco 1
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aceto 1 mestolo
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
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Nettate le triglie, apritele eliminando le interiora, squamatele e lavatele: infarinatele leggermente da ambo i lati e friggetele in abbondante olio bollente.
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Prelevatele con la spatola forata, sgocciolandole: depositatele su carta assorbente da cucina e salatele leggermente. Accomodatele su un piatto di portata e tenetele in caldo.
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Lavate i pomodori, privandoli dei semi e pestandoli sino a ridurli in poltiglia. Separate gli spicchi del capo d'aglio, pelateli, tritateli fini e fateli appassire in padella con 4 cucchiai d'olio: unite il pesto di pomodori, il peperoncino, privato dei semi e spezzettato, e un pizzico di sale.
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Lasciate insaporire 10 minuti, rimescolando, versate un ramaiolo d'aceto e fate ritirare a fuoco lento per 20 minuti. Tolta la salsa dal fuoco, fatela intiepidire, cospargetela di prezzemolo tritato e rivestitene le triglie, senza affogarle.
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Servite le triglie salsate con una guarnizione di ciocche di prezzemolo.