Paté freddo di merluzzo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Monferrato Bianco DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 m
Il Paté freddo di merluzzo si pone in pentola per portarlo in ebollizione e lo faremo cuocere per 15 minuti circa mentre a parte scalderete l’olio in una larga casseruola che poi conterrà il pesce a cui aggiungeremo farina, latte e porremo quindi tutto nel frullatore per trasferirlo poi in frigorifero. Serviremo con rametti di aneto e con toast Melba.
Ingredienti
- Merluzzo (nasello) 500 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Farina 00 2 cucchiai
- Latte intero 1 tazza
- Succo di limone 2 cucchiaini
- Toast Melba a piacere
- Aneto qualche rametto
- Limoni 1
Preparazione
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Mettete in una pentola il merluzzo e copritelo d'acqua fredda.
Portate a ebollizione a fiamma bassa e fate cuocere scoperto per 10-15 minuti. Con una forchetta levate le lische dal merluzzo e sminuzzatelo bene. -
Scaldate l'olio in una larga casseruola, aggiungetevi il pesce e l'aglio, e fate cuocere per 1 minuto.
Aggiungetevi la farina, il latte e mescolate per un'altro minuto, quindi levate dal fuoco e incorporate il succo di limone. -
Mettete il composto nel mixer e frullate finché risulterà liscio, quindi trasferitelo in singole coppette,copritele e mettete in frigorifero finché la mousse non risulterà ben ferma. Decorate con rametti di aneto e fettine di limone e servite il paté con toast Melba.
Consigli
Il Paté freddo di merluzzo è un antipasto di pesce della tradizione francese. Vengono utilizzati i toast Melba che possono essere reperiti in supermercati più forniti. I toast Melba sono reperibili in numerosi supermercati. Se preferite farli in casa, eliminate la crosta dalle fette di pancarré fresco, appiattite queste ultime con un matterello e tostatele nel forno a 210 °C per 10 minuti. Qualsiasi altro tipo di pane bianco tagliato a fette può andare altrettanto bene. Una volta tostati, i toast Melba possono essere conservati in un contenitore a chiusura ermetica.